大型食堂(tang)廚房工(gong)程設計的準(zhun)備要(yao)點有哪些？

從三(san)個方面介(jie)紹大(da)型(xing)食堂廚(chu)房(fang)工程(cheng)設計(ji)的(de)準備(bei)要(yao)點，主要(yao)是廚(chu)房(fang)布局(ju)設計(ji)準備(bei)階段、廚(chu)房(fang)布局(ju)設計(ji)以及輔助系統設計(ji)。

1.廚(chu)房布局設(she)計準備(bei)階段

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設計人員現場通過(guo)實測繪制(zhi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面圖(tu)，或取得電(dian)子版廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面圖(tu)，分析圖(tu)紙，并(bing)到(dao) 廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)實地(di)現場復尺(chi)與勘(kan)測；對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周邊環境進(jin)行調(diao)研，確認排煙(yan)設備設計安裝的走(zou)向與位置， 核(he)實廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)技術要(yao)求的可行性，如廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面積的大小、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備種(zhong)類、數(shu)量、水電(dian)、能(neng)源(yuan)、通風、結構空間等基礎設施是(shi)否滿足(zu)規劃要(yao)求，并(bing)提出相應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根(gen)據(ju)廚(chu)房(fang)設(she)(she)計的(de)技(ji)術要求與(yu)現場(chang)勘測記(ji)錄，開(kai)展廚(chu)房(fang)布局(ju)設(she)(she)計與(yu)設(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)計；完成廚(chu)房(fang) 工作流(liu)程、走(zou)向、通道進(jin)出(chu)口(kou)、工作間面積劃分、設(she)(she)備布局(ju)、選用設(she)(she)備等具體設(she)(she)計；經過反復(fu)的(de)技(ji)術協調，完成廚(chu)房(fang)設(she)(she)計圖紙及方案說明，并(bing)取得廚(chu)房(fang)決策(ce)人的(de)確認(ren)。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)(chu)房(fang)布局設(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，開展(zhan)廚(chu)(chu)房(fang)排水、供電(dian)、排煙、空(kong)調、消防、裝修等各種專業輔(fu)助(zhu)系(xi)統配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)。由于各種輔(fu)助(zhu)系(xi)統需與(yu)廚(chu)(chu)房(fang)布局設(she)(she)(she)計(ji)(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)(she)計(ji)(ji)銜接匹 配(pei)，因此，廚(chu)(chu)房(fang)配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)通(tong)用設(she)(she)(she)計(ji)(ji)不(bu)同，有其特殊(shu)的技術(shu)(shu)要求，即完(wan)成輔(fu)助(zhu)系(xi)統設(she)(she)(she)計(ji)(ji)及(ji)技術(shu)(shu)協調。