揚州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。揚州酒店廚房設備通(tong)常(chang)(chang)包括烹飪(ren)加(jia)熱設(she)備(bei)，處理加(jia)工類(lei)和(he)清(qing)洗(xi)加(jia)工類(lei)器具，食物(wu)原料(liao)、器具和(he)半成品的常(chang)(chang)溫(wen)和(he)低溫(wen)儲(chu)存(cun)設(she)備(bei)，通(tong)常(chang)(chang)用(yong)的廚(chu)房的配套設(she)備(bei)等。

1、廚房內(nei)的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油管道、閥門需定期(qi)檢查，防(fang)止泄(xie)漏(lou)。如發現燃(ran)氣(qi)燃(ran)油泄(xie)漏(lou)，首先應關(guan)閉閥門，及時通風，并嚴禁(jin)使用任何(he)明火和(he)啟動電源開關(guan)。

2、廚(chu)房(fang)(fang)中的(de)氣(qi)(qi)瓶應集中在一起管理，距燈具(ju)或(huo)明(ming)火等高溫(wen)表面要有足夠的(de)間距，以防高溫(wen)烤爆氣(qi)(qi)瓶，引起可(ke)燃氣(qi)(qi)體泄漏(lou)，造(zao)成(cheng)火災。廚(chu)房(fang)(fang)中的(de)灶具(ju)應安裝(zhuang)在不燃材料上，與可(ke)燃物有足夠的(de)間距，以防烤燃可(ke)燃物。

3、油炸食品時，鍋(guo)(guo)里的(de)油不應(ying)該超過油鍋(guo)(guo)的(de)三分之二(er)，并注意(yi)防止水滴(di)和雜物掉入油鍋(guo)(guo)，致使食油溢出著火(huo)。與(yu)此同時，油鍋(guo)(guo)加(jia)熱時應(ying)采用溫火(huo)，嚴防火(huo)勢過猛(meng)、油溫過高造成油鍋(guo)(guo)起(qi)火(huo)。

4、廚房灶(zao)具旁的墻(qiang)壁、抽油(you)煙罩等容(rong)易污染處應天天清(qing)洗，油(you)煙管道至(zhi)少應每半年(nian)清(qing)洗一次(ci)。

5、廚房內的電器(qi)(qi)設(she)施應嚴(yan)格(ge)按技(ji)術規范鋪設(she)，嚴(yan)禁“以鋁代銅”的現象(xiang)發(fa)生。廚房鋪設(she)電器(qi)(qi)線(xian)(xian)路應采(cai)用絕緣導線(xian)(xian)穿硬PVC塑(su)料管或鋼(gang)管進(jin)行(xing)明、暗(an)鋪設(she)，管口及(ji)管與管之間、管與其他附件相連(lian)時，應采(cai)取相應的 防火(huo)措施，或采(cai)用瓷瓶明線(xian)(xian)鋪設(she)以及(ji)鉛皮線(xian)(xian)、塑(su)料護套線(xian)(xian)明設(she)。廚房內使(shi)用的電器(qi)(qi)開關、插座等(deng)電器(qi)(qi)設(she)備，以封閉(bi)式為佳，防止水從外面滲入，并(bing)應安裝在遠離(li)煤(mei)氣(qi)、液(ye)化(hua)(hua)氣(qi)灶具的地(di)方(fang)，以免(mian)開啟時產(chan)生火(huo)花引起外泄的煤(mei)氣(qi)和液(ye)化(hua)(hua)氣(qi)燃燒。廚房內運行(xing)的各(ge)種機械設(she)備不得(de)超(chao)負荷用電，并(bing)應時刻(ke)注意在使(shi)用過程中防止電器(qi)(qi)設(she)備和線(xian)(xian)路受潮(chao)。

6、廚房內使用的(de)(de)各種炊具(ju)，應(ying)選(xuan)(xuan)用經質量檢測(ce)部門檢驗合格(ge)(ge)(ge)的(de)(de)產品，切忌貪圖(tu)便宜選(xuan)(xuan)擇不(bu)合格(ge)(ge)(ge)的(de)(de)器具(ju)。與此同時這些器具(ju)還應(ying)嚴格(ge)(ge)(ge)按規定進(jin)行操作(zuo)，嚴防事故的(de)(de)發生。

7、廚(chu)(chu)房內應配(pei)備滅火毯，用來撲滅各(ge)類油鍋火災。另(ling)外，廚(chu)(chu)房內還應該配(pei)置(zhi)一(yi)定量(liang)的ABC干粉(fen)滅火器設施(shi)，并(bing)應放置(zhi)在(zai)明顯(xian)部位，以備緊(jin)急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃(ran)氣燃(ran)油閥門(men)，切斷氣源、火源后方可離開(kai)。

9、每日(ri)收市前(qian)通知保(bao)安部做(zuo)收市前(qian)防火安 全檢查。

10、嚴(yan)格遵守(shou)酒店(dian)消防管理規程(cheng)，廚房員工要(yao)按照操作(zuo)程(cheng)序操作(zuo)灶具等(deng)器材(cai)。如(ru)部(bu)門內發生火災、傷殘等(deng)安全事故(gu)，根(gen)據(ju)情節(jie)輕重分別處(chu)以(yi)口頭警(jing)告、書面警(jing)告后警(jing)告、開除處(chu)理，在出(chu)現惡性事故(gu)時，事故(gu)當事人及相關負責人重處(chu)，酒店(dian)保留追究刑事責任的權利。

11、負(fu)責根(gen)據酒(jiu)店安全管理規(gui)定(ding)管理好危險(xian)品倉庫。

12、廚(chu)師長為(wei)本(ben)部(bu)門的防火(huo)安全責(ze)(ze)任人，則本(ben)部(bu)門出現責(ze)(ze)任事故，由本(ben)部(bu)的防火(huo)責(ze)(ze)任人負責(ze)(ze)。

13、若(ruo)一年內(nei)本部門無責任事故發(fa)生(sheng)，酒(jiu)店(dian)將根(gen)據實際情(qing)況給與獎(jiang)勵。

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