現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型揚州酒店廚房設備工程如何設(she)計才能提(ti)高出餐效率？

1、根據實(shi)際需(xu)要設計

按酒店檔(dang)次(ci)與(yu)出餐量設置通道和寬度，既(ji)要滿足設備(bei)安裝(zhuang)就位(wei)，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允(yun)許的廚房內，需要利用設計通道的方(fang)法加以彌補，力求通道與(yu)各種工作區(qu)域(yu)銜接(jie)簡捷順暢。

2、提高通(tong)道利用效率

把(ba)通(tong)(tong)(tong)道(dao)設在工作(zuo)區中(zhong)間，通(tong)(tong)(tong)道(dao)兩邊可設工作(zuo)間，此種通(tong)(tong)(tong)道(dao)利用(yong)效率高于靠(kao)墻通(tong)(tong)(tong)道(dao)，因為靠(kao)墻通(tong)(tong)(tong)道(dao)只能(neng)一邊設門。在較大的廚房內，在保證出餐、收殘(can)各行其道(dao)的前提下，設置(zhi)盡量(liang)少量(liang)的通(tong)(tong)(tong)道(dao)，提高廚房工作(zuo)效率和面(mian)積使用(yong)效率。

3、通行順暢

通(tong)道截彎(wan)(wan)取直，縮短通(tong)道長(chang)度，減少流通(tong)的矛盾，盡量使傳菜、收(shou)殘專道專用，順(shun)暢便捷。通(tong)道若有彎(wan)(wan)道，彎(wan)(wan)道處適(shi)當加寬，在(zai)拐(guai)彎(wan)(wan)處隔斷多采用玻璃(li)窗，使拐(guai)彎(wan)(wan)處的盲區(qu)為可見通(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重要的(de)是(shi)(shi)爐(lu)(lu)具(ju)類，顧(gu)名思義爐(lu)(lu)具(ju)類包括了燃氣爐(lu)(lu)、蒸柜(ju)、電磁爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電烤箱。爐(lu)(lu)具(ju)類產品是(shi)(shi)我們日常生活中必不可少的(de)，因此在挑選的(de)時候應該注重產品質量。

5、廚房設備(bei)處理加工類

廚(chu)房設備里面的處理加工類包(bao)括(kuo)和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器具和半成(cheng)品的常溫和低溫儲存(cun)設備包括平板貨架、米(mi)面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 

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