由于商業廚房(fang)規模較大，就餐人數較多，因此更要(yao)(yao)注意食堂的安(an)全衛(wei)生。容(rong)易滋生細(xi)菌的地方(fang)(fang)一(yi)定要(yao)(yao)定期(qi)清潔消毒，做到防患于未然，保護廚房(fang)員工和(he)顧客的安(an)全及身體健康。商業廚房(fang)中哪些(xie)地方(fang)(fang)容(rong)易滋生細(xi)菌，又(you)該如何消滅這些(xie)細(xi)菌？

商(shang)業廚房中容易(yi)滋生(sheng)細菌的(de)地方主(zhu)要有(you)以下幾(ji)個(ge)：

1.廚房水槽

將餐具放入(ru)水槽(cao)中會(hui)導致其(qi)成為細菌和病(bing)毒(du)的(de)(de)滋生(sheng)地，繁(fan)殖地，清(qing)潔(jie)(jie)后，細菌和病(bing)毒(du)仍然存在(zai)。簡單的(de)(de)沖(chong)洗無法(fa)消除它們。需要提(ti)前用(yong)肥皂和水清(qing)潔(jie)(jie)，然后用(yong)4升水稀釋3/4杯(bei)漂白劑(ji)，或(huo)使(shi)用(yong)含有漂白劑(ji)的(de)(de)清(qing)潔(jie)(jie)劑(ji)。等待至少五分鐘(zhong)，再用(yong)此溶液或(huo)清(qing)潔(jie)(jie)劑(ji)擦(ca)拭。

2.水龍頭旋塞

大(da)多數廚房還沒(mei)有(you)感應水龍頭，所以(yi)(yi)臟手肯(ken)定會弄臟水龍頭和手柄。日(ri)常用抗(kang)菌布清(qing)潔可(ke)以(yi)(yi)減少細菌和病毒(du)的數量(liang)，需要用幾(ji)塊布反復擦(ca)拭才能確保表(biao)面成(cheng)功(gong)消毒(du)。

3.海綿百潔布

細(xi)菌(jun)和病毒喜歡隱(yin)藏(zang)在潮(chao)濕的(de)裂縫中(zhong)。使用(yong)臟海(hai)綿會將細(xi)菌(jun)和病毒傳播到廚房的(de)其(qi)他部分，因此(ci)請確保每周清(qing)潔海(hai)綿，并且當海(hai)綿開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波爐濺(jian)水很明顯，您可能需要(yao)將其擦干凈。但你有沒有想過清潔(jie)那些被粘手指(zhi)觸摸(mo)過的按鈕？清潔(jie)微(wei)波爐時，別忘(wang)了用消毒濕(shi)巾清潔(jie)！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)(jun)、病(bing)毒容易繁殖的地方(fang)。沙(sha)門(men)氏菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)和(he)酵母菌(jun)(jun)都可以在這里找到。在放置食物時(shi)，一定要注(zhu)意生熟分(fen)開。另外(wai)，記得將海鮮和(he)肉(rou)類分(fen)開存放。每(mei)月至少清潔(jie)一次。如果有汁液(ye)泄漏，需立(li)即清洗。

6.砧板

研(yan)究發現(xian)，至少(shao)18%的(de)切(qie)菜板(ban)含有大腸(chang)桿(gan)菌(jun)。因(yin)此，切(qie)記生熟食物分開放在不同的(de)菜板(ban)上，防止交叉感染。使用(yong)后可以(yi)用(yong)熱水清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦拭(shi)干燥。

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