一、揚州酒店廚房設備安裝之前(qian)的注意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的揚州商用廚房設備類型多樣(yang)，所(suo)以(yi)(yi)在對土建方(fang)面(mian)的(de)(de)要(yao)求也更(geng)加多而(er)詳細(xi)。在安裝之前，需要(yao)確保土建方(fang)面(mian)做好電(dian)氣線路和(he)上下(xia)水線路的(de)(de)預(yu)裝，以(yi)(yi)及地板和(he)墻(qiang)面(mian)的(de)(de)處理等方(fang)面(mian)，門洞的(de)(de)大小能夠(gou)讓設(she)備順利進場。

2、按照廚房(fang)的(de)平面設計圖(tu)安(an)排，預留充足的(de)水(shui)位電(dian)位，具體做到：電(dian)線(xian)的(de)線(xian)徑要滿(man)足相應(ying)的(de)設備(bei)要求。為排煙管道預留的(de)洞口(kou)大小(xiao)要符合設計圖(tu)的(de)要求等。確保每一項需(xu)要參數無誤后，方能安(an)排廚房(fang)設備(bei)的(de)進場和安(an)裝。

3、廚(chu)房設備(bei)(bei)進(jin)(jin)場之(zhi)前(qian)，還需(xu)要檢查功(gong)能(neng)間的空間尺寸是否與酒樓廚(chu)房工(gong)程設計(ji)圖有(you)(you)出入，需(xu)要做調整的及(ji)時(shi)做一下(xia)調整，避免(mian)設備(bei)(bei)到(dao)達時(shi)無法安(an)裝。隨后安(an)排設備(bei)(bei)的進(jin)(jin)場，定好順序，所有(you)(you)設備(bei)(bei)按(an)照(zhao)圖紙擺放好后，立即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積(ji)(ji)的比例(li)：一般廚房占(zhan)餐飲(yin)面積(ji)(ji)的 20%，低不能低于(yu)10%。

2、廚(chu)(chu)房通風：廚(chu)(chu)房的通風，要使(shi)廚(chu)(chu)房，尤其是配(pei)菜、烹調區形(xing)成負壓。

3、廚(chu)房用(yong)水跟明溝(gou)：廚(chu)房的用(yong)水和明溝(gou)，盡可能(neng)在合適位置(zhi)使用(yong)的單槽或雙槽水池，切實(shi)保證食(shi)品生產(chan)環境的整潔衛生。

4、洗碗(wan)(wan)間(jian)的位置(zhi)設計：洗碗(wan)(wan)間(jian)應靠(kao)(kao)近餐(can)廳、廚房，并力求與(yu)餐(can)廳在(zai)同一平面，洗碗(wan)(wan)間(jian)應該有可靠(kao)(kao)的消毒(du)措施，保證餐(can)具(ju)的潔凈、衛生。

5、廚房通風設計：廚房的設計通風和空(kong)調(diao)，不能使廚師感到熱，也可(ke)以讓廚房的氣味進(jin)入餐廳。

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