如(ru)何挑選商用(yong)廚房使用(yong)的炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶的燃燒器，一般是鐵或鋼(gang)質(zhi)。爐頭從外觀很難看出(chu)好(hao)壞(huai)優劣，簡(jian)單(dan)的方法(fa)就是讓商家點(dian)火親自看一下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，性能當(dang)然就越好(hao)。

如果可以做(zuo)測試，同時做(zuo)一鍋(guo)水，能夠(gou)先燒開的爐(lu)灶自然(ran)好一點(dian)，而且熱量越(yue)集中在鍋(guo)的中間越(yue)好。

二、看爐膛

爐膛好壞決(jue)定了爐灶(zao)的隔熱(re)及(ji)散熱(re)效果，有(you)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)耐(nai)火磚(zhuan)起成的，也有(you)整塊(kuai)磚(zhuan)或(huo)者鑄鐵做成的。可以(yi)從做工(gong)(gong)細(xi)(xi)節上(shang)進行觀察，一(yi)般做工(gong)(gong)比較(jiao)精細(xi)(xi)的，自然(ran)質量好一(yi)些，擁有(you)較(jiao)好爐膛工(gong)(gong)藝(yi)的爐灶(zao)，使用(yong)壽(shou)命會大(da)(da)大(da)(da)延長，維修(xiu)率(lv)也會大(da)(da)大(da)(da)降低。

三、看水龍頭

帶溫(wen)鍋的爐灶(zao)上一般都安(an)裝有(you)可搖擺水龍(long)頭，廚(chu)師用(yong)手里(li)的炒菜勺(shao)就(jiu)可以撥動控(kong)制水的開關，在(zai)給廚(chu)師帶來方便的同時，因為大量的敲打(da)，也成為廚(chu)房中(zhong)易損壞(huai)的東(dong)西。

1.大家記得(de)購買爐(lu)灶的時候(hou)多配幾(ji)只，可以自己(ji)更換。

2.購買爐灶時務必注意水管接口在哪，水龍頭的是(shi)否(fou)便(bian)利？

四、看風機和內(nei)部結構

一般炒(chao)爐都會有鼓風機(ji)，鐵殼(ke)或鋁(lv)殼(ke)，鋁(lv)殼(ke)較好，噪聲(sheng)低。鼓風機(ji)安裝在爐灶下(xia)面，好壞不容易判別，鑒別的時候(hou)蹲下(xia)低頭或卸掉(diao)爐灶面板查看(kan)，順便一起看(kan)看(kan)爐灶內(nei)部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶(zao)好(hao)于(yu)不好(hao)，與(yu)所用不銹鋼(gang)板材(cai)厚(hou)薄與(yu)否其實沒有太大關系(xi)，但還是有個地方需要注意。那就是爐灶(zao)的(de)前沿，廚師操作中，需要把鍋經常拖(tuo)到爐包(bao)與(yu)前梁之(zhi)間，前梁的(de)材(cai)料如果(guo)太薄，很(hen)快就會塌下去。

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