中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立(li)的(de)，具有獨(du)立(li)場所(suo)及設施設備，集(ji)中完成食品(pin)成品(pin)或半成品(pin)加工制作，并直接(jie)配送給餐飲服務(wu)行業的(de)經營者。

根據中央廚房功(gong)能區域劃分：

一、廠房

包含生(sheng)產加工區、倉儲(chu)區、物(wu)流配送(song)區、行政辦公區、后(hou)勤與(yu)輔助等廠房以及各(ge)類大型(xing)冷庫，恒溫車間(jian)，配電房、鍋爐房、參觀(guan)檢查通道(dao)、展示大廳(ting)等。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)(xi)(xi)統(tong)、新風(feng)系(xi)(xi)(xi)統(tong)，供水(shui)、電、氣(qi)系(xi)(xi)(xi)統(tong)，溫濕度控制系(xi)(xi)(xi)統(tong)，水(shui)凈化、污水(shui)處理系(xi)(xi)(xi)統(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)(xi)統(tong)，電子(zi)監(jian)控、防(fang)盜系(xi)(xi)(xi)統(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)(xi)統(tong)等。

三、中(zhong)央廚房食品(pin)加工設(she)備：

1、蔬(shu)菜(cai)(cai)類預處理區：根莖類洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)機、抽樣洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)機、全自(zi)(zi)動連續式葉菜(cai)(cai)類清洗(xi)(xi)(xi)線、全自(zi)(zi)動連續式根莖類清洗(xi)(xi)(xi)線、自(zi)(zi)動翻轉洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)機、果蔬(shu)去(qu)皮機、多功能切菜(cai)(cai)機、智(zhi)能切菜(cai)(cai)機等。

2、肉(rou)類預處理區：鋸骨機(ji)、開(kai)條機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)丁機(ji)、切(qie)塊(kuai)機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等等。

3、米(mi)飯(fan)(fan)(fan)加工區：立(li)式炊飯(fan)(fan)(fan)機(ji)、洗鍋機(ji)、米(mi)飯(fan)(fan)(fan)分裝機(ji)、全(quan)自動米(mi)飯(fan)(fan)(fan)生產線。

4、加熱調理區：機(ji)(ji)器人(ren)炒菜(cai)機(ji)(ji)、大(da)型(xing)蒸箱、湯鍋(guo)、各型(xing)烤(kao)箱、各類爐灶、自(zi)動攪拌(ban)炒鍋(guo)、可傾式燃氣湯鍋(guo)、自(zi)動翻(fan)炒鍋(guo)、烘焙(bei)隧道(dao)、油(you)炸(zha)生產線(xian)、隧道(dao)微波爐等(deng)。

5、面(mian)食加(jia)工區：面(mian)條機(ji)(ji)(ji)、各類制胚(pei)機(ji)(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)、包(bao)子機(ji)(ji)(ji)、全自(zi)動和面(mian)機(ji)(ji)(ji)、各型攪拌機(ji)(ji)(ji)、通道式自(zi)動醒發蒸制一體機(ji)(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)(zhuang)區：各型包裝(zhuang)(zhuang)機、真空包裝(zhuang)(zhuang)機、重(zhong)量檢測機、給袋式(shi)包裝(zhuang)(zhuang)機等。

7、清洗消(xiao)毒區：全自動洗箱機、全自動洗碗機、消(xiao)毒儲(chu)存(cun)柜。

8、輔助(zhu)辦公(gong)區：保(bao)溫箱、風(feng)淋房、地秤、不銹鋼層(ceng)架(jia)和地架(jia)等。

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