隨著(zhu)我國經濟的發展，賓館、酒店(dian)呈現出了(le)一(yi)片繁榮(rong)景象，自古(gu)以(yi)來(lai)便是(shi)(shi)“小心(xin)火燭”部位(wei)的廚(chu)房，在酒店(dian)里更是(shi)(shi)不容忽視，下(xia)面通過酒店(dian)廚(chu)房存在的火災隱患和防御措施兩個方面介(jie)紹酒店(dian)廚(chu)房防火知識。

一、酒(jiu)店(dian)廚房(fang)的火(huo)災危害(hai)性

1.燃料多

廚(chu)房是使用明火進行作業的場所(suo)(suo)，所(suo)(suo)有的燃(ran)料一般有液化石油氣(qi)、煤氣(qi)、天(tian)燃(ran)氣(qi)、炭等，若操作不當，很(hen)容易(yi)引(yin)起泄漏、燃(ran)燒、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣(qi)火打交道(dao)，場(chang)所環境一般較(jiao)濕，在(zai)這種(zhong)條件下(xia)，燃(ran)(ran)料燃(ran)(ran)燒過程中產生(sheng)的(de)(de)不(bu)均勻(yun)燃(ran)(ran)燒物(wu)及油氣(qi)蒸發產生(sheng)的(de)(de)油煙很(hen)容易積聚下(xia)來，形(xing)成一定厚(hou)度的(de)(de)可燃(ran)(ran)物(wu)油層(ceng)和粉層(ceng)附著在(zai)墻壁、油煙管(guan)道(dao)和抽(chou)油煙機的(de)(de)表(biao)面，如不(bu)及時清(qing)洗油煙管(guan)道(dao)，就有引起火災的(de)(de)可能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚房，仍然存在(zai)裝修用(yong)鋁芯線(xian)代替(ti)銅芯線(xian)、電線(xian)不穿管、電閘不設(she)背后(hou)蓋的現象。這些設(she)施(shi)在(zai)水電、油煙的長期腐蝕下，很(hen)容(rong)易發(fa)生漏電、短路起火。另外廚房內運(yun)行(xing)的機器比較多，超負荷現象嚴重。特別是一(yi)些大(da)功率電器設(she)施(shi)，在(zai)使用(yong)過(guo)程中(zhong)會電流過(guo)大(da)引(yin)發(fa)起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若(ruo)使用不當(dang)，易引發廚房火災。生活(huo)中因高壓鍋、蒸(zheng)氣鍋、電飯鍋、冷(leng)凍機、烤箱等(deng)操作不當(dang)引發火災的案例(li)不在少數。

5.用油(you)不當會引起(qi)火災

廚房(fang)用(yong)油(you)大(da)致分為兩種，一是燃料用(yong)油(you)，二是食用(yong)油(you)。燃料用(yong)油(you)指的(de)是柴油(you)、煤(mei)油(you)，大(da)型賓館(guan)和飯(fan)店(dian)主要用(yong)柴油(you)。柴油(you)的(de)閃點較低(di)，在使(shi)用(yong)過程中因(yin)調(diao)火、放置不當(dang)等原因(yin)很容易(yi)引起火災(zai)。

6.其他因素

由于見火(huo)生畏的心理，發生火(huo)災時(shi)，人們(men)常(chang)常(chang)采取消極逃避方式(shi)來處(chu)理初期火(huo)災，導致小火(huo)變(bian)大火(huo)。廚房在(zai)進行衛生打掃時(shi)，常(chang)會出現(xian)亂倒水現(xian)象(xiang)，這些(xie)水容易(yi)進入各種(zhong)電器設施的內部(bu)，不(bu)僅(jin)容易(yi)使電器設施生銹腐爛，也容易(yi)引起電器線路短路起火(huo)。

二、酒店廚房的消防管(guan)理措施(shi)

針對(dui)目前大多數廚(chu)(chu)房的(de)現狀，加強對(dui)酒店廚(chu)(chu)房的(de)防(fang)火管理。

1.加大對(dui)(dui)酒店廚房員工的消防安全教育，定(ding)(ding)期對(dui)(dui)其進行(xing)培訓，并制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)相應的消防安全管理制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)。

2.對廚房內的(de)燃氣燃油管道(dao)、閥(fa)門需要定期(qi)檢查(cha)，防(fang)止泄(xie)露(lu)。如發現燃氣泄(xie)露(lu)首先關閉閥(fa)門，及時通風，并嚴禁(jin)使用任何(he)明火和啟動電源開關。

3.廚(chu)房灶具旁的墻(qiang)壁(bi)、抽油煙罩等易污(wu)染處應天天清洗(xi)(xi)，油煙管道清洗(xi)(xi)至少(shao)應每半年清洗(xi)(xi)一(yi)次。

4.廚(chu)(chu)房內的(de)(de)(de)電(dian)器設施(shi)應嚴格(ge)按(an)照(zhao)技術規范，按(an)照(zhao)廚(chu)(chu)具價格(ge)市(shi)場的(de)(de)(de)正常價格(ge)購買正規的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房設備，嚴禁“以銅代(dai)鋁”的(de)(de)(de)現象發生。廚(chu)(chu)房內使(shi)用的(de)(de)(de)電(dian)器開關、插座等電(dian)器設備，以封閉(bi)為(wei)佳，防止水往外面滲入(ru)，并(bing)應安(an)裝在(zai)遠離(li)煤氣(qi)、液化氣(qi)灶(zao)具的(de)(de)(de)地(di)方，以免開啟時產生火(huo)花引起外泄(xie)的(de)(de)(de)煤氣(qi)和(he)液化氣(qi)燃燒，廚(chu)(chu)房內運(yun)行的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)機械設備不(bu)得超負荷用電(dian)，并(bing)應時刻注意在(zai)使(shi)用過程中防止電(dian)器設備和(he)線路受潮。 

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