開家中式快餐店常遇見的(de)問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快(kuai)餐經營的重要環(huan)節(jie)，它在(zai)一定程度(du)上決定著快(kuai)餐店經營的成敗。適合(he)中式快(kuai)餐經營的品種主要可分為三大類：

1.飯(fan)(fan)食類：如炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等;

2.面條(tiao)類(lei)：如湯面，包括雜醬面、煎蛋(dan)面、牛肉面等、炒面以及類(lei)似于面條(tiao)的肥腸粉(fen)、桂林米(mi)粉(fen)、云南(nan)米(mi)線(xian)等;

3.面點類：如包子、蒸餃(jiao)、燒(shao)麥(mai)、煎餅等。

以(yi)上這(zhe)些都(dou)是(shi)方(fang)便(bian)快(kuai)(kuai)捷的食(shi)品，如飯食(shi)、面條或米粉，顧客(ke)到了(le)以(yi)后可(ke)以(yi)快(kuai)(kuai)速制作(zuo)，而(er)面點則可(ke)以(yi)事先(xian)成批制作(zuo)好，顧客(ke)一(yi)到即(ji)刻上桌。這(zhe)樣(yang)既可(ke)使顧客(ke)快(kuai)(kuai)速就餐而(er)不致久(jiu)等，同(tong)時也(ye)提高了(le)快(kuai)(kuai)餐店(dian)的餐桌利用率，客(ke)觀上增(zeng)加了(le)餐館的營業額。 

二、快餐(can)店的定位及選址

快餐歷(li)來(lai)以(yi)方便快捷、物美價廉為主要(yao)特點，以(yi)社會大眾(zhong)為主要(yao)服務對象，任何中(zhong)式快餐的定位都需是大眾(zhong)化的、中(zhong)低檔的。檔次高(gao)了的快餐富人不(bu)(bu)來(lai)吃，窮人又吃不(bu)(bu)起(qi)，即人們(men)常說(shuo)的“高(gao)不(bu)(bu)成，低不(bu)(bu)就”。

三、快餐店的(de)規模及裝修

由于(yu)中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)還處于(yu)起步階(jie)段，所以目前中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)規(gui)模(mo)都不(bu)大。一般來(lai)說，一家快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)店(dian)堂，不(bu)包(bao)括廚房面(mian)積(ji)達到30平方米左右即可營業(ye)，店(dian)堂面(mian)積(ji)達到60平方米以上(shang)即可視為中等規(gui)模(mo)的(de)(de)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，而(er)店(dian)堂面(mian)積(ji)在100平方米以上(shang)就算是規(gui)模(mo)較大的(de)(de)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)了。

快餐(can)畢竟(jing)是一種現代化(hua)的經(jing)營模式，所(suo)以中式快餐(can)店的裝(zhuang)(zhuang)修、店堂(tang)及廚房設施等，都應該(gai)盡顯現代化(hua)特色。中式快餐(can)店的裝(zhuang)(zhuang)修應采用(yong)簡單的格(ge)調(diao)、明快的色澤，給顧(gu)客一種輕松愉悅的感覺。

四、快(kuai)餐(can)店(dian)的經營管理

眾所(suo)周知，西式(shi)(shi)快餐(can)店(dian)(dian)有一套完善、成熟的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管理(li)制度和(he)流程(cheng)，而還處(chu)于起步階段的(de)(de)(de)(de)中(zhong)式(shi)(shi)快餐(can)店(dian)(dian)，特別是那些自由擇業(ye)者或下崗工人為了謀生而開的(de)(de)(de)(de)小型(xing)(xing)中(zhong)式(shi)(shi)快餐(can)店(dian)(dian)，如果要采用哪種經(jing)營(ying)管理(li)模(mo)式(shi)(shi)，顯然是不切實(shi)際(ji)的(de)(de)(de)(de)。小型(xing)(xing)中(zhong)式(shi)(shi)快餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管理(li)歸結起來其實(shi)只有幾句話(hua)，老板先選好(hao)快餐(can)的(de)(de)(de)(de)品種、選好(hao)快餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)位置、做好(hao)快餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)裝修并安裝好(hao)快餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)設施，然后找(zhao)(zhao)幾個廚(chu)師及廚(chu)工在后廚(chu)，找(zhao)(zhao)幾個服務(wu)員來前堂(tang)，每(mei)天做好(hao)自己的(de)(de)(de)(de)工作。

快(kuai)(kuai)餐(can)店除了物美價廉(lian)之外，方便快(kuai)(kuai)捷和(he)整潔衛生(sheng)是(shi)其(qi)另(ling)一個主要(yao)(yao)特(te)點。無論是(shi)廚(chu)房的廚(chu)師，還是(shi)前(qian)堂的服務(wu)員，動作都一定(ding)要(yao)(yao)熟練(lian)快(kuai)(kuai)速，以滿足顧客來了就(jiu)吃(chi)，吃(chi)完就(jiu)走的需求。快(kuai)(kuai)餐(can)店的全(quan)體人(ren)員既(ji)要(yao)(yao)分(fen)工(gong)明確，又要(yao)(yao)相互配合，那樣才(cai)能(neng)達到整體快(kuai)(kuai)捷的效果。

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