現在的食(shi)堂與以(yi)往的食(shi)堂相比(bi)有(you)很大(da)(da)的變化，大(da)(da)型員工食(shi)堂廚房面積較(jiao)大(da)(da)，功能齊(qi)全(quan)，分工較(jiao)細，設(she)備(bei)機(ji)(ji)械齊(qi)全(quan)。由于就(jiu)餐(can)人數較(jiao)多，就(jiu)餐(can)時間比(bi)較(jiao)集(ji)中，需要(yao)(yao)保(bao)證餐(can)品(pin)的品(pin)種(zhong)由廚房安排，需要(yao)(yao)配置較(jiao)大(da)(da)的蒸飯(fan)柜、大(da)(da)鍋(guo)灶、夾(jia)層(ceng)鍋(guo)、燉菜灶、饅(man)頭(tou)機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、土(tu)豆(dou)去(qu)皮機(ji)(ji)等(deng)設(she)備(bei)。有(you)些(xie)較(jiao)大(da)(da)的廚房，還可以(yi)有(you)豆(dou)腐機(ji)(ji)、豆(dou)漿(jiang)機(ji)(ji)等(deng)設(she)備(bei)。那么(me)大(da)(da)型食(shi)堂廚房工程設(she)計需要(yao)(yao)注意哪些(xie)？

一(yi)、大型食(shi)堂廚房裝(zhuang)修：

1、臺(tai)面過高過低都(dou)會增加腰背負擔(dan)，計算合理(li)的高度會提(ti)升廚房舒(shu)適(shi)度。

2、冰(bing)箱進廚房已(yi)是趨勢，但位(wei)置不宜靠近灶臺，因為(wei)后(hou)者經(jing)常產生熱量而且(qie)又是污(wu)染源，影(ying)響冰(bing)箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的(de)柜(ju)門(men)開啟方式實(shi)際有很多種，選(xuan)擇適合自己家人身高的(de)柜(ju)門(men)，增加廚房的(de)愉(yu)悅感。

二、大型食堂(tang)廚房(fang)粗加工(gong)間：

1.大型(xing)員工(gong)食堂廚(chu)房設(she)備：炒灶、大鍋(guo)灶、蒸飯(fan)車、電烤箱、電餅(bing)鐺、調料臺、食品柜等。

2.大型食堂(tang)副食（熱菜）加工(gong)間廚房設備：炒灶、大鍋(guo)灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diao)料(liao)臺等。

三、大型食堂粗加工間廚(chu)房設(she)備：

1.醒發箱、食品柜、拌餡(xian)(xian)機(ji)(ji)、絞肉(rou)餡(xian)(xian)機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、切面(mian)(mian)機(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削(xue)面(mian)(mian)機(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉車、包子(zi)機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)等。

2.原料(liao)(liao)在粗加工(gong)間進行初步加工(gong)處理，即果菜(cai)摘洗(xi)、禽(qin)類(lei)魚類(lei)宰殺、干貨原料(liao)(liao)漲發(fa)、冷凍原 料(liao)(liao)化(hua)凍、鮮(xian)活原料(liao)(liao)活養，粗加工(gong)后原料(liao)(liao)的(de)切(qie)割、醬腌(a)(a)等，較大的(de)粗加工(gong)間還可(ke)以(yi)設(she)置肉類(lei)、海(hai) 鮮(xian)、蔬菜(cai)等分類(lei)的(de)加工(gong)區(qu)，并且做到凈(jing)菜(cai)、改刀、配分、腌(a)(a)醬送到烹飪(ren)加工(gong)間。       3.由于(yu)經營規模大小不(bu)一(yi)，經營方式不(bu)同(tong)，該(gai)區(qu)域使用(yong)的(de)設(she)備(bei)略有差異。但是水(shui)(shui)槽(cao)、工(gong)作 臺(tai)是必不(bu)可(ke)少的(de)設(she)備(bei)，其(qi)他(ta)設(she)備(bei)，如冰柜、切(qie)菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰殺臺(tai)的(de)水(shui)(shui)池(chi)(chi)、切(qie)片機(ji)、 絞肉機(ji)、化(hua)凍池(chi)(chi)等，則(ze)根據需要配置。 

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