整體廚房排(pai)煙(yan)(yan)系統主要由排(pai)煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)(yan)風機、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾裝置和整體廚房補風裝置構成。

一、安裝整體廚房排煙管(guan)道的注意事項：

1.  整體廚(chu)房排煙管道水平段不(bu)宜過長，遠距離應該控制在15m以內，同時(shi)需(xu)(xu)要有一(yi)點(dian)坡度(du)，水平轉彎處需(xu)(xu)要安裝(zhuang)接頭，便于后續清理(li)油污。

2.  整體(ti)廚(chu)房排(pai)煙(yan)管道排(pai)風速(su)度按(an)照(zhao)相關規定不應該(gai)低于10m/s，風速(su)太低容(rong)易造成油污吸附在排(pai)煙(yan)管道壁上。

3.  排風罩(zhao)的接頭處應該設置(zhi)風量(liang)調(diao)節(jie)閥。

二、整體廚房(fang)排煙效果(guo)差(cha)，效率低的主要原(yuan)因：

1.  整體(ti)廚房(fang)排煙管道(dao)通風面積不(bu)夠，風速過高，風速應(ying)當設置(zhi)在(zai)10m/s-15m/s，大部分(fen)情況下整體(ti)廚房(fang)排煙管道(dao)排風不(bu)通暢的原因就是排風風速超過15m/s。

2.  整體廚房排風(feng)管道超過建筑(zhu)物(wu)橫梁，截面面積(ji)過小(xiao)，排風(feng)阻(zu)力上升(sheng)導(dao)致(zhi)氣流不平衡(heng)，從而導(dao)致(zhi)排風(feng)效果差。

3.  排風管(guan)道(dao)設計過(guo)程中，某一(yi)部分(fen)低(di)于(yu)整體(ti)廚房排煙管(guan)道(dao)平面高(gao)度，長時間導(dao)致此處(chu)油污(wu)積(ji)留(liu)，導(dao)致排煙不通暢(chang)。

三、局部排風部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量(liang)和排(pai)煙量(liang)一般(ban)較大，排(pai)風量(liang)也較大，排(pai)氣罩(zhao)一般(ban)選(xuan)用(yong)抽油煙罩(zhao)。為減(jian)輕油煙對環境的影響，可選(xuan)用(yong)消洗煙罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的要(yao)求(qiu)較低，但排風效(xiao)果一定要(yao)好，否則(ze)，蒸汽(qi)將充滿整(zheng)個工(gong)作間，影響(xiang)廚師(shi)工(gong)作，排氣(qi)(qi)排出(chu)的主(zhu)要(yao)是(shi)水(shui)蒸氣(qi)(qi)，可以不采用和凈(jing)化裝置(zhi)，直接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并(bing)不很大，但要(yao)求設備多而(er)全，排(pai)風量(liang)要(yao)小于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需(xu)要(yao)較大(da)的(de)排風(feng)(feng)量，廚(chu)(chu)房(fang)補(bu)風(feng)(feng)的(de)要(yao)求(qiu)在廚(chu)(chu)房(fang)通風(feng)(feng)中，要(yao)補(bu)充一定數量的(de)新(xin)風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量應按排風(feng)(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)(chu)房(fang)內負(fu)(fu)壓值不(bu)利大(da)于5Pa，因(yin)負(fu)(fu)壓過大(da)，爐(lu)膛會倒(dao)風(feng)(feng)。因(yin)而應使送風(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)機均有調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)(tong)應(ying)為直流(liu)方式，廚房的通(tong)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)(tong)宜(yi)采用變速風(feng)(feng)機(ji)或關聯又風(feng)(feng)機(ji)進行送(song)排(pai)風(feng)(feng)。送(song)排(pai)風(feng)(feng)口布置(zhi)廚房內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)口的布置(zhi)應(ying)按灶具的具體位置(zhi)加以(yi)考慮，不(bu)要讓送(song)風(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具的排(pai)風(feng)(feng)性通(tong)。

確定(ding)送風(feng)(feng)(feng)出口的出口風(feng)(feng)(feng)速時，在距地2m左右(you)時的區域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)(feng)(feng)口應(ying)沿排風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方向布置，離開罩(zhao)子前方小(xiao)0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)口距排風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚(chu)房(fang)的排風管(guan)應盡(jin)量避免過長(chang)的水(shui)平風道。廚(chu)房(fang)的排風豎井與排煙道靠在一(yi)起(qi)以加大抽力。

廚房(fang)的(de)排氣系(xi)統宜按(an)防(fang)(fang)火(huo)分區劃分，盡(jin)量不(bu)(bu)穿(chuan)(chuan)過(guo)防(fang)(fang)火(huo)墻，穿(chuan)(chuan)過(guo)時應裝防(fang)(fang)火(huo)閥。廚房(fang)通風系(xi)統的(de)管道應采用不(bu)(bu)燃(ran)燒材料制成。

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