西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)主要分西(xi)(xi)餐(can)烹調主廚(chu)房(fang)、西(xi)(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們之間由于(yu)加工(gong)(gong)生產的(de)菜式品種不同(tong),使用(yong)廚(chu)房(fang)設備也不同(tong).西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)分工(gong)(gong)細致,廚(chu)房(fang)設備種類繁多用(yong)途(tu)專(zhuan)一,機械(xie)化程(cheng)度(du)比較高且完(wan)善(shan),下面介紹(shao)幾種常用(yong)的(de)西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)設備：

1、蒸汽夾層湯鍋(guo)(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)(guo)主要(yao)由(you)機(ji)架(jia)、蒸汽管路、鍋(guo)(guo)(guo)體、傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)裝置(zhi)組成(cheng).主要(yao)材料(liao)為不銹鋼,符合食品衛生要(yao)求,外觀(guan)造(zao)型(xing)美觀(guan)大方(fang),使(shi)(shi)用方(fang)便省(sheng)力.傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)裝置(zhi)通過手輪(lun)帶動(dong)蝸(gua)輪(lun)蝸(gua)桿及齒輪(lun)傳(chuan)動(dong),使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)體傾(qing)斜出料(liao).翻轉(zhuan)動(dong)作也有電動(dong)控制的,使(shi)(shi)整(zheng)個操(cao)作過程(cheng)安全且省(sheng)力.

2、平頂(ding)扒爐：主要(yao)用于西餐燒(shao)烤牛肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等食(shi)物,需要(yao)具有操(cao)作簡單(dan)、加熱更為快捷的(de)設備(bei),通過此設備(bei)可(ke)以快速滿足客戶在短時間內實(shi)現肉(rou)食(shi)品的(de)烤、煎、炸方(fang)式烹(peng)飪.

3、多功能蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)(xiang)：蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)(xiang)跟中餐(can)的蒸(zheng)(zheng)柜類似但從(cong)外形上(shang)大有區別(bie),因為西(xi)餐(can)主要用(yong)于小點(dian)食(shi)品(pin)的制作,而中餐(can)的蒸(zheng)(zheng)柜主要是用(yong)于蒸(zheng)(zheng)菜等食(shi)物.

4、多功能(neng)烤箱：主要用于(yu)西餐的(de)烤類(lei)食(shi)品的(de)器皿(min),所謂腳多功能(neng)是建(jian)立在(zai)溫度上,不管是多少高(gao)溫低溫都可以進行烤,一般(ban)的(de)西餐廳用于(yu)面(mian)包、西點等食(shi)品的(de)制作.

5、保(bao)鮮柜(ju)：不管種類餐廳食(shi)物的新鮮都不能(neng)缺少,只有新鮮的食(shi)物才保(bao)證食(shi)物的衛生.

6、炸(zha)(zha)爐：對于西(xi)餐來(lai)講不可缺少(shao)的就是(shi)炸(zha)(zha)爐了,因為西(xi)餐廳常有(you)食客點相(xiang)關(guan)的油炸(zha)(zha)食品,我們常見的這(zhe)路可以(yi)在類似肯德基(ji)、麥(mai)當勞這(zhe)種餐廳不少(shao)見,常見的炸(zha)(zha)雞腿、炸(zha)(zha)雞翅就出自于這(zhe)個設備.

7、焗爐：面火焗爐是(shi)一種立式的扒(ba)爐,中間(jian)爐膛內(nei)有鐵(tie)架(jia),一般可升降.熱(re)源在(zai)頂端,一般適用于(yu)原料的上(shang)色(se)和表面加(jia)熱(re).

8、速凍柜：西餐中常會出現一些(xie)需(xu)(xu)要快(kuai)速冷凍的食品,如速凍咖(ka)啡、冷飲都(dou)需(xu)(xu)要通過這(zhe)款(kuan)設備進行加工.

9、多士(shi)爐：一種小(xiao)型(xing)電(dian)熱烤(kao)面(mian)包片(pian)(pian)加(jia)熱.家庭和酒店都可使用,操作方便(bian),是烤(kao)多士(shi)片(pian)(pian)的設備,有(you)烤(kao)兩片(pian)(pian)、四(si)片(pian)(pian)、六片(pian)(pian)等機型(xing).

10、轉烤爐(lu)：西餐廳(ting)中(zhong)并不是(shi)所有(you)的食物(wu)都(dou)是(shi)炸而成,很多(duo)食物(wu)也(ye)會使用到(dao)轉動的烤爐(lu),這樣可(ke)以快的通過360度的轉動.

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