商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是揚州不銹鋼廚房設備中的基(ji)礎(chu)設施，一般可(ke)以分為大(da)/小火(huo)(huo)炒爐，大(da)炒爐主要(yao)(yao)是針對需要(yao)(yao)火(huo)(huo)力加(jia)工的菜系(xi)，而小炒類菜肴對于火(huo)(huo)候的強(qiang)度要(yao)(yao)求不(bu)高，在選擇商用廚具時要(yao)(yao)配置大(da)炒爐和小炒爐為不(bu)同(tong)菜系(xi)提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是揚州不銹鋼廚房設備中另一個(ge)基礎(chu)設(she)施，一般蒸柜(ju)(ju)設(she)備(bei)可(ke)(ke)以(yi)(yi)分為燃(ran)氣整(zheng)柜(ju)(ju)和電磁蒸柜(ju)(ju)兩種。菜(cai)系(xi)清(qing)淡為主的城市，蒸柜(ju)(ju)設(she)備(bei)是使用(yong)頻率(lv)較多的商用(yong)廚(chu)具，可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)于清(qing)蒸魚、清(qing)蒸海鮮等，以(yi)(yi)保持菜(cai)品的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購揚州不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)(de)重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，因為(wei)工(gong)作(zuo)臺的(de)(de)材質(zhi)有(you)很(hen)多種(zhong)，各(ge)有(you)千秋。常見的(de)(de)有(you)不(bu)(bu)銹鋼、大理石(shi)、玻璃、原木等。其中(zhong)不(bu)(bu)銹鋼工(gong)作(zuo)臺的(de)(de)材質(zhi)可以更好(hao)的(de)(de)清潔衛生、無衛生死角，因此選購不(bu)(bu)銹鋼工(gong)作(zuo)臺作(zuo)為(wei)商用廚具更合適(shi)。

四、加工設備

廚房(fang)的(de)加工(gong)(gong)設備可以提升廚師在廚房(fang)中的(de)工(gong)(gong)作(zuo)效率(lv)，常用(yong)的(de)加工(gong)(gong)設備有(you)和面機、全自動包餃子機、絞肉機等(deng)，可以通過采購這些商用(yong)廚具提高廚房(fang)工(gong)(gong)作(zuo)效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，揚州酒店廚房設備一般會配置多(duo)人洗(xi)刷盆臺可供多(duo)人同時進(jin)行(xing)清洗(xi)作(zuo)業(ye)，大(da)大(da)提高(gao)了(le)清洗(xi)的(de)(de)效率和(he)時間，所(suo)以選擇正確的(de)(de)商(shang)用廚具是很有必要的(de)(de)。

六、消毒設備

中國人(ren)的多人(ren)聚(ju)餐(can)文(wen)化導(dao)致的幽門螺(luo)旋桿菌發病率逐年提高，因(yin)此(ci)在消毒(du)設備上也(ye)要下足功夫(fu)。消毒(du)餐(can)具、器皿(min)是保證(zheng)衛生的重要措施，所(suo)以酒店(dian)采購(gou)商用廚具時一(yi)定不能(neng)缺少消毒(du)柜(ju)。

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