食(shi)堂(tang)廚(chu)房酒店(dian)設(she)備是指學(xue)校、建筑工地等單位(wei)食(shi)堂(tang)使用的一系列廚(chu)房烹(peng)飪設(she)備。主要(yao)涉及一些(xie)(xie)大(da)型不銹鋼設(she)備，比家用廚(chu)房設(she)備大(da)，比商業餐(can)飲廚(chu)房設(she)備小。設(she)備的主要(yao)類型有哪些(xie)(xie)？

1.食堂(tang)里的(de)(de)灶(zao)具不同于普通家庭使(shi)用(yong)的(de)(de)煤氣(qi)(qi)灶(zao)。是由不銹鋼、節能(neng)爐(lu)頭等(deng)(deng)配(pei)件制(zhi)成(cheng)的(de)(de)大(da)型炊具，適用(yong)于人多的(de)(de)地方。常(chang)見的(de)(de)設(she)備(bei)有(you):雙頭雙尾灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)等(deng)(deng)廚房設(she)備(bei)。目前(qian)這些(xie)設(she)備(bei)除了燃氣(qi)(qi)加熱外，還(huan)可以使(shi)用(yong)電(dian)磁(ci)加熱，但成(cheng)本比燃氣(qi)(qi)加熱高(gao)。

2.排煙系(xi)統(tong)由于灶(zao)具設(she)備烹調時會產生(sheng)油(you)煙，所以需配有(you)排煙系(xi)統(tong)，也(ye)是(shi)衛生(sheng)部(bu)門(men)所規定(ding)的。主要(yao)的設(she)備有(you)：煙罩、油(you)煙凈化(hua)器、風機、風柜、控(kong)制箱、排煙管道(dao)等，它(ta)的覆蓋面積(ji)要(yao)灶(zao)具區域大，定(ding)時清洗排煙管道(dao)更換油(you)網是(shi)保持排煙系(xi)統(tong)暢通(tong)的必要(yao)方式。

3.為了存放蔬菜、米(mi)面(mian)(mian)等食堂廚房設備(bei)(bei)內還(huan)需匹配各種調(diao)理設備(bei)(bei)，主要(yao)有水池：常見的(de)有兩星、三星水池；架臺工作臺，米(mi)面(mian)(mian)架，四層或五層菜架等。還(huan)有收餐車、調(diao)料(liao)車、售飯(fan)臺、殘(can)食臺、墩(dun)布池、化凍池等設備(bei)(bei)。

4.制冷保(bao)溫設(she)(she)備常(chang)常(chang)用到的(de)冰(bing)柜，四門(men)，六門(men)常(chang)見的(de)，為了能維持(chi)食品的(de)溫度還(huan)需(xu)要保(bao)溫臺(tai)設(she)(she)備還(huan)有(you)(you)點菜柜、展示(shi)柜、還(huan)有(you)(you)一些小型的(de)機(ji)械設(she)(she)備比較常(chang)見的(de)產品有(you)(you)切片機(ji)，攪(jiao)拌機(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)、豆漿(jiang)機(ji)、咖啡(fei)機(ji)，制冰(bing)機(ji)等機(ji)械設(she)(she)備。

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