餐飲(yin)業(ye)廚(chu)房(fang)功能區(qu)的(de)劃分：主食(shi)庫，副(fu)食(shi)庫、干貨庫，腌(a)制間，面點(dian)、小(xiao)吃(chi)間，涼菜(cai)間，蔬(shu)菜(cai)初(chu)加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qu)，烹(peng)飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣(mai)、傳菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱(re)廚(chu)區：燃(ran)氣炒灶，蒸(zheng)飯柜，湯爐(lu)，煲(bao)仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁(ci)爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設(she)備：分(fen)為食品(pin)儲藏部分(fen)，平板(ban)貨架(jia)、米(mi)面柜(ju)、打(da)荷(he)臺等(deng)，器物用品(pin)儲藏部分(fen)調料柜(ju)、售賣工作(zuo)臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角(jiao)柜(ju)、多(duo)功能裝(zhuang)飾柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌消(xiao)毒(du)設備(bei)(bei)：冷熱水的供(gong)應系統、排(pai)水設備(bei)(bei)、洗(xi)物(wu)盆、洗(xi)碗機(ji)、高溫消(xiao)毒(du)柜等(deng)，洗(xi)滌后在廚房(fang)操作中產生(sheng)的垃圾處(chu)置設備(bei)(bei)等(deng)、食品垃圾粉(fen)碎器等(deng)設備(bei)(bei)。

4.調(diao)理設(she)備(bei)：整理、切菜、配料、調(diao)制的工具和器(qi)皿。

5.食(shi)品(pin)機(ji)(ji)械：和面(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切(qie)片(pian)機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制冷設備：冷飲機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱等(deng)。

7.運輸(shu)設備：升降機、傳菜梯(ti)、餐梯(ti)等。

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