廚房通(tong)風(feng)(feng)中產(chan)生問題(ti)的主要原因，一(yi)方面(mian)是由于廚房工藝設計與通(tong)風(feng)(feng)設計之間協調不夠，另一(yi)方面(mian)，由于我國(guo)廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

一、局(ju)部(bu)排風部(bu)位及要求

中餐廚(chu)房(fang)：烹(peng)調的發熱(re)量(liang)和排(pai)(pai)煙量(liang)一(yi)般(ban)較(jiao)大，排(pai)(pai)風(feng)量(liang)也較(jiao)大，排(pai)(pai)氣罩一(yi)般(ban)選用抽(chou)油(you)煙罩。為減輕油(you)煙對環境的影響，可選用消(xiao)洗煙罩。

蒸(zheng)煮間：對新(xin)風的(de)要求較低(di)，但排(pai)風效果要好，否則蒸(zheng)汽將充滿整個工作(zuo)間，影(ying)響廚(chu)師工作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出的(de)主要是水蒸(zheng)氣，可以不采用和凈(jing)化裝置，直接排(pai)出。

西(xi)餐廚(chu)房：烹調量(liang)并(bing)不很(hen)大，但(dan)要求設備多而全，排風量(liang)要小(xiao)于(yu)中(zhong)餐廚(chu)房。

洗(xi)碗(wan)間：需要較大(da)的排風(feng)量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通風(feng)(feng)(feng)中，要(yao)補充相應(ying)數量的新(xin)風(feng)(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)(feng)量應(ying)按排(pai)風(feng)(feng)(feng)量的80％-90％考慮(lv)。廚房內負(fu)壓值不利大于5Pa，因(yin)負(fu)壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)使送(song)風(feng)(feng)(feng)機(ji)與排(pai)風(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調速的可能。

三、系統布置

送風系統應為直(zhi)流方式(shi)，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風。

送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口布(bu)置(zhi)廚房(fang)內(nei)送(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口的布(bu)置(zhi)應按(an)灶(zao)具的具體的位置(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射(she)流(liu)擾亂灶(zao)具的排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性(xing)通(tong)。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)出口的出口風(feng)(feng)(feng)(feng)速時，在距(ju)(ju)地2m左右時的區域風(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)口應沿排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩方向布(bu)置(zhi)，離開(kai)罩子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口距(ju)(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩越遠越好，每個炒(chao)菜廚房(fang)需有崗位送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚房的(de)排風機

機(ji)房(fang)、風機(ji)及風管的布置廚房(fang)的排(pai)風機(ji)宜設在(zai)廚房(fang)的上部(bu)，廚房(fang)為(wei)公(gong)共建(jian)筑中(zhong)的一部(bu)分時(shi)，其排(pai)風機(ji)宜設在(zai)屋頂層(ceng)，可以使(shi)風道內處(chu)于負壓狀(zhuang)態，避免氣味外溢。

廚房的(de)排(pai)風(feng)(feng)機一般應選用離心風(feng)(feng)機，廚房的(de)排(pai)風(feng)(feng)管應盡(jin)(jin)量(liang)(liang)避(bi)免(mian)(mian)過長的(de)水平風(feng)(feng)道。廚房的(de)排(pai)風(feng)(feng)管應盡(jin)(jin)量(liang)(liang)避(bi)免(mian)(mian)過長的(de)水平風(feng)(feng)道。廚房的(de)排(pai)風(feng)(feng)豎井好與排(pai)煙道靠在一起以增加抽(chou)力(li)。

五、防火、排煙

廚(chu)房(fang)的排氣系統宜按防(fang)(fang)火分區劃分，盡量不(bu)要穿過(guo)防(fang)(fang)火墻，穿過(guo)時應(ying)裝防(fang)(fang)火閥。廚(chu)房(fang)通風系統的管道應(ying)采用不(bu)燃燒(shao)材料制成。

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