廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，揚州商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。揚州商用廚房設備使用頻率高(gao)，相(xiang)應(ying)的(de)體積較(jiao)大，功率也(ye)大，較(jiao)重，當然價(jia)格(ge)也(ye)高(gao)。

餐(can)飲(yin)業廚(chu)房(fang)功(gong)能(neng)區(qu)的劃(hua)分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間(jian)(jian)，面(mian)點、小(xiao)吃間(jian)(jian)，涼(liang)菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加工(gong)間(jian)(jian)，肉(rou)類(lei)、水(shui)產加工(gong)間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打(da)荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐(can)區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1、熱廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸柜，電磁(ci)爐(lu)(lu)，微波(bo)爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2、儲藏設備(bei)：分為(wei)食品儲藏部(bu)分,平(ping)板貨架、米面柜、打(da)荷(he)臺等，器物用品儲藏部(bu)分：調料柜、售賣工作臺、各(ge)種底柜、吊(diao)柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3、食品機(ji)械：和面機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、切片機(ji)、打(da)蛋(dan)機(ji)等。

4、調(diao)理設備：調(diao)理臺(tai)面，整理、切菜、配料、調(diao)制的工具(ju)和器(qi)皿。

5、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱(xiang)等。

6、洗滌消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)備(bei)：冷熱水的(de)供應系統(tong)、排水設(she)備(bei)、洗物(wu)盆、洗碗機、高溫消(xiao)(xiao)毒(du)柜等，洗滌后在(zai)廚房操(cao)作中產生的(de)垃圾處置設(she)備(bei)等、食品垃圾粉碎器等設(she)備(bei)。

7、運輸設備：升(sheng)降機、傳菜梯、餐梯等。

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