揚州商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的揚州酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸(zheng)煮(zhu)設備特點：用水的(de)加熱設備，容易產生(sheng)水垢，影響導(dao)熱浪費能(neng)源，需要定期除垢。

1、可以用(yong)(yong)醋精、檸檬酸或者專用(yong)(yong)的(de)固體除(chu)垢劑(ji)加到水里來清除(chu)，除(chu)3g水垢大(da)約需要(yao)用(yong)(yong)1g除(chu)垢劑(ji)。

2、海鮮(xian)(xian)蒸箱類等(deng)有(you)水(shui)(shui)(shui)膽類的(de)設備，水(shui)(shui)(shui)不食用，水(shui)(shui)(shui)重復(fu)沸騰。每(mei)天(tian)需換一次新鮮(xian)(xian)的(de)水(shui)(shui)(shui)。

3、有齒輪的(de)一定要定期加(jia)潤(run)滑油潤(run)滑，檢查皮帶是(shi)否松(song)動(dong)。

二、燃氣類設備

包含設備：燃(ran)氣(qi)(qi)爐灶，燃(ran)氣(qi)(qi)型鐵(tie)板燒、燃(ran)氣(qi)(qi)意粉爐等。

1、定期(qi)檢查燃氣(qi)接口是否漏氣(qi)，通氣(qi)點火(huo)裝置是否能正常點火(huo)，所(suo)有燃氣(qi)開(kai)關(guan)、閥(fa)門都(dou)要檢查。

2、日常維保：定(ding)期清洗冷(leng)凝器風扇扇葉，檢(jian)查電機電流、線路(lu)、是(shi)否缺制(zhi)冷(leng)劑等。

三、排煙類設備

包(bao)含設備：前端凈(jing)化(hua)器、后端凈(jing)化(hua)器、風機、風柜(ju)等。

酒店的揚州商用廚房設備維修保養(yang)一(yi)定(ding)要注意，在日常維保中，要記得定(ding)期清洗排(pai)煙罩、油(you)(you)煙凈(jing)化器、排(pai)煙管道(dao)、風(feng)機和風(feng)柜等(deng)，依情(qing)況(kuang)使用(yong)濕(shi)抹布或者火堿等(deng)除油(you)(you)劑清理(li)油(you)(you)污，清洗的時候一(yi)定(ding)要干(gan)凈(jing)，避免發生(sheng)火災(zai)。

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