一、灶具設備

目前用(yong)(yong)的比較多的是(shi)天(tian)然氣(qi)(qi)或者液化氣(qi)(qi)灶(zao)(zao)，其中常見(jian)的設備有：雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)和(he)單(dan)頭(tou)(tou)的低湯灶(zao)(zao)，單(dan)門(men)、雙(shuang)(shuang)門(men)以及三門(men)蒸柜(ju)等。日韓式廚房還要(yao)用(yong)(yong)到鐵板燒設備等。這些燃(ran)氣(qi)(qi)設備一般要(yao)經過(guo)相關部門(men)的檢測，方可使用(yong)(yong)。隨著電磁技術的發展(zhan)，現在已有一部分(fen)廚房開始使用(yong)(yong)電磁灶(zao)(zao)具，綠色環保，節(jie)省成本。

二、排煙通風設備

為(wei)了食物衛生和廚(chu)(chu)房人員健康(kang)，排煙(yan)(yan)系(xi)統是每(mei)個廚(chu)(chu)房需要(yao)的(de)設(she)施。常見的(de)設(she)備有油網煙(yan)(yan)罩，運水煙(yan)(yan)罩，油煙(yan)(yan)凈化器，風(feng)機等設(she)備。此類設(she)備的(de)安裝(zhuang)要(yao)根據(ju)燃(ran)氣設(she)備的(de)多(duo)少(shao)以及面積來測(ce)算，大于燃(ran)氣面積的(de)20%以上，才能保證(zheng)空(kong)氣的(de)質量，衛生部(bu)門(men)也會有專門(men)的(de)抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類設備數量較多，主要有(you)這(zhe)幾種：工作(zuo)(zuo)臺架，用來切菜、放蔬菜、米面(mian)等(deng)。常用到(dao)的有(you)操作(zuo)(zuo)臺、米面(mian)架、3-5層貨架、木案(an)工作(zuo)(zuo)臺、水池等(deng)設備，以不銹鋼制(zhi)品為主。

四、機械類設備

主要(yao)用到的(de)(de)是一些相對小型的(de)(de)機(ji)械類的(de)(de)設備，比較(jiao)常用的(de)(de)產品有切片機(ji)，攪(jiao)拌機(ji)，和面(mian)機(ji)，壓面(mian)機(ji)，豆漿(jiang)機(ji)，咖啡機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等產品，這些機(ji)械品牌種類很多，功(gong)能也參差(cha)不齊，一般(ban)是要(yao)根據廚(chu)房的(de)(de)檔次(ci)需要(yao)來配備的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為了原材料的(de)存放，常(chang)常(chang)要用到(dao)冰(bing)柜(ju)，以4門、6門較常(chang)見(jian)，為了能維持食品的(de)溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等(deng)設備，熱水器也是必不(bu)可少的(de)設備。

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