商(shang)用(yong)廚房新風(feng)(feng)系(xi)統是(shi)商(shang)用(yong)廚房工程的一部分，成功的新風(feng)(feng)系(xi)統，首先為了保(bao)證(zheng)平衡的風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓(ya)，且不(bu)(bu)能對室內的原有溫度有較大的影(ying)響，其(qi)次，空(kong)氣(qi)的流向需是(shi)順暢合(he)理而舒適的。還(huan)有通風(feng)(feng)的時間(jian)，廚房工作人員工作時都在不(bu)(bu)停的呼吸(xi)，隨時都需要(yao)新鮮(xian)的空(kong)氣(qi)，所以商(shang)用(yong)廚房的通風(feng)(feng)也要(yao)保(bao)證(zheng)工作時段能夠(gou)不(bu)(bu)間(jian)斷運行，同時要(yao)保(bao)障所進入的新風(feng)(feng)是(shi)潔凈(jing)健康的。

新(xin)風系(xi)統(tong)的設計配(pei)置需遵(zun)循(xun)以下幾個原則：

一、定義(yi)新風管道走向(xiang)

新風從空(kong)氣潔(jie)凈區域進入，由污(wu)濁處排(pai)出。一(yi)般污(wu)濁空(kong)氣從浴(yu)室(shi)、衛生間(jian)及廚(chu)(chu)房(fang)廚(chu)(chu)具灶(zao)間(jian)排(pai)出，新鮮(xian)空(kong)氣從室(shi)外區域引入，通過管道送到(dao)各個需要(yao)區域。

二(er)、確定廚房內的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)具爐頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)(liang)(liang)計算，確定總(zong)的(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉房(fang)間新風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)2/3，門窗較開(kai)放的(de)廚(chu)房(fang)空(kong)間排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)1/2，以保持室內(nei)風(feng)(feng)壓(ya)平衡(heng)，油(you)煙廢氣能順利排(pai)出，又使人感(gan)到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝置(zhi)，保(bao)證(zheng)引(yin)入的(de)(de)空氣(qi)是潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)(guo)濾裝置(zhi)效果很重(zhong)要，同時選擇(ze)合(he)適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重(zhong)要。該(gai)系(xi)統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)(feng)口及(ji)各種管道和接頭組成(cheng)。工(gong)作原(yuan)理為：在廚(chu)房內污染嚴重(zhong)的(de)(de)地方（廚(chu)具(ju)爐灶煙罩區(qu)、初加(jia)工(gong)去、生殺(sha)區(qu)等(deng)）實施排風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)室(shi)(shi)內負壓使室(shi)(shi)外新風(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)(guo)設置(zhi)在窗框上(shang)或墻體內的(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口源源不斷地進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內，排風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是經(jing)過(guo)(guo)嚴格(ge)的(de)(de)計算后分(fen)配(pei)。另外進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾、降噪等(deng)處理。 實際中采用分(fen)區(qu)控(kong)制的(de)(de)安裝配(pei)置(zhi)方法，把廚(chu)房分(fen)成(cheng)若干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據(ju)排風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積、空氣(qi)質量(liang)情況(kuang)來分(fen)配(pei)新風(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)管徑防火閥控(kong)制。

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