1.幼兒(er)園廚房面(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒(er)園食堂(tang)食品(pin)處(chu)(chu)理區(qu)的(de)面(mian)積(ji)(ji)有(you)嚴格規定（食品(pin)處(chu)(chu)理區(qu)是指初(chu)加工、切配(pei)、烹飪區(qu)域），就餐(can)(can)(can)人(ren)數(shu)180人(ren)（包(bao)括教(jiao)(jiao)職(zhi)工人(ren)數(shu)），食品(pin)處(chu)(chu)理區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)(can)間面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)人(ren)數(shu)270人(ren)（包(bao)括教(jiao)(jiao)職(zhi)工人(ren)數(shu)），食品(pin)處(chu)(chu)理區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)(can)間面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)人(ren)數(shu)360人(ren)（包(bao)括教(jiao)(jiao)職(zhi)工人(ren)數(shu)），食品(pin)處(chu)(chu)理區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)(can)間面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保證總面(mian)積(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣(yi)室、餐(can)(can)(can)具清(qing)洗消(xiao)毒保潔保育(yu)場所面(mian)積(ji)(ji)按需(xu)(xu)配(pei)置。

2.幼兒園廚房(fang)應(ying)選擇干燥、有給排水條件和電力供應(ying)的區域(yu)，不得設在易受(shou)污(wu)染(ran)的區域(yu)。距(ju)離非(fei)水沖式(shi)廁所、糞坑、污(wu)水池、暴(bao)露垃圾場（站(zhan)、房(fang)）等污(wu)染(ran)源(yuan)25m以(yi)上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污(wu)染(ran)源(yuan)的影響范(fan)圍之(zhi)外(wai)。廚房(fang)所在建(jian)筑需距(ju)離居民區20m以(yi)上。

3.廚房(fang)(fang)設(she)計及(ji)(ji)設(she)備布局(ju)要求：幼兒園廚房(fang)(fang)的(de)(de)各(ge)功(gong)能區(qu)域(yu)需有(you)明確的(de)(de)劃分，根據廚房(fang)(fang)加(jia)工(gong)方式(shi)及(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類廚房(fang)(fang)應(ying)(ying)(ying)劃分為：初加(jia)工(gong)（全(quan)部使用(yong)半(ban)成品(pin)的(de)(de)可不(bu)(bu)(bu)設(she)置），切配烹飪、面點制作(zuo)、餐(can)(can)具清(qing)(qing)洗消毒(du)、備餐(can)(can)、倉儲、更衣(yi)間及(ji)(ji)清(qing)(qing)潔工(gong)具存放場所，供(gong)餐(can)(can)人數(shu)大于300人以上的(de)(de)，各(ge)區(qu)域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立隔(ge)開，備餐(can)(can)間應(ying)(ying)(ying)專用(yong)，不(bu)(bu)(bu)得有(you)其他(ta)功(gong)能及(ji)(ji)操(cao)作(zuo)，并設(she)有(you)二(er)次更衣(yi)室(shi)及(ji)(ji)相關設(she)備。供(gong)應(ying)(ying)(ying)西(xi)餐(can)(can)為主(zhu)的(de)(de)食堂(tang)，可采用(yong)專用(yong)場所備餐(can)(can)。各(ge)場所均應(ying)(ying)(ying)設(she)置在室(shi)內，廚房(fang)(fang)加(jia)工(gong)區(qu)域(yu)不(bu)(bu)(bu)得設(she)置廁所、浴室(shi)等生活場所及(ji)(ji)設(she)施(shi)。如(ru)需送(song)餐(can)(can)，送(song)餐(can)(can)線路應(ying)(ying)(ying)在屋頂之(zhi)下，如(ru)無屋頂，餐(can)(can)車應(ying)(ying)(ying)該是(shi)封(feng)閉式(shi)的(de)(de)。廚房(fang)(fang)應(ying)(ying)(ying)采用(yong)電子顯(xian)示屏、透明玻璃(li)墻、隔(ge)斷矮(ai)墻等方式(shi)中的(de)(de)一(yi)種或者(zhe)數(shu)種公開烹飪、專間、清(qing)(qing)潔洗消等加(jia)工(gong)操(cao)作(zuo)工(gong)程(cheng)。

廚房(fang)各操(cao)作場所應按(an)照生進熟出（生熟分開）、回餐的順序合理布(bu)局，并要防止(zhi)食品在(zai)存儲、生產，輸送過程中的交叉感染，應采取錯時、覆蓋(gai)和配備相應運送容器等管理措施(shi)。廚房(fang)專間內(nei)應設(she)(she)(she)有溫度控制(zhi)設(she)(she)(she)備及溫度顯(xian)示(shi)裝置、專用冷(leng)藏設(she)(she)(she)施(shi)、空(kong)氣消(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)施(shi)（如紫外線燈(deng)(deng)）、流動水(shui)(shui)源、工具(ju)清(qing)洗消(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)施(shi)，需要直(zhi)接(jie)接(jie)觸成(cheng)品的用水(shui)(shui)應加(jia)裝凈水(shui)(shui)設(she)(she)(she)備，以紫外線燈(deng)(deng)作為空(kong)氣消(xiao)毒(du)裝置的，紫外線燈(deng)(deng)（波(bo)長200-275mm）應按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)置，專間內(nei)紫外線分布(bu)均勻，距離(li)地面(mian)2米以上。

廚(chu)(chu)房排煙(yan)系統(tong)的(de)風機(ji)、凈化器的(de)風量(liang)、功(gong)率、凈化率、噪音應符合（上海(hai)）標準(zhun)(zhun)，且設備應易于維修、清潔和更(geng)換。廚(chu)(chu)房應設有油水(shui)分離(li)器，廚(chu)(chu)房排污應達到標準(zhun)(zhun)或上海(hai)標準(zhun)(zhun)。

清(qing)潔(jie)(jie)(jie)消毒(du)保(bao)潔(jie)(jie)(jie)設施的(de)要(yao)求，餐(can)具清(qing)洗消毒(du)設施需專用，食(shi)品原(yuan)料、清(qing)潔(jie)(jie)(jie)用具、接觸(chu)非直接入口(kou)食(shi)品的(de)工具、容(rong)器清(qing)洗水(shui)池要(yao)分開。動物(wu)性食(shi)品、植(zhi)物(wu)性食(shi)品、水(shui)產(chan)品三類食(shi)品原(yuan)料應(ying)(ying)分開清(qing)洗，保(bao)證幼兒園廚房能夠正常運轉的(de)清(qing)洗、消毒(du)、保(bao)潔(jie)(jie)(jie)設施的(de)數量及大小應(ying)(ying)滿足(zu)要(yao)求。廚房設備應(ying)(ying)配備洗碗(wan)機(ji)或者蒸汽(qi)、煮沸等熱力消毒(du)設備，餐(can)具消毒(du)溫度需達到120℃以上。

幼兒園廚房(fang)設備的布局及(ji)設計比起其(qi)他食堂(tang)要求會更高一些。除了上述之外(wai)(wai)，幼兒園小朋友接觸到(dao)的設施好(hao)無(wu)動(dong)力，水池或其(qi)他設備應以(yi)圓(yuan)角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免(mian)(mian)意外(wai)(wai)傷害(hai)。熱水器溫度需在免(mian)(mian)燙傷范圍內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于揚州商用廚房設備,揚州酒店廚房設備,揚州不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設備的(de)研發、制造(zao)、設計(ji)、安裝為(wei)一體(ti)(ti)的(de)企業(ye),服務于酒店整體(ti)(ti)廚房(fang),工廠食堂(tang),學校(xiao)食堂(tang)等,歡迎來電(dian)咨詢：！