大型(xing)食堂廚房工程設計的準(zhun)備要點有哪些？

從三(san)個方(fang)面介(jie)紹大型食堂廚房(fang)工程設計(ji)(ji)(ji)的準備要(yao)點，主要(yao)是(shi)廚房(fang)布局設計(ji)(ji)(ji)準備階段、廚房(fang)布局設計(ji)(ji)(ji)以及輔助系(xi)統設計(ji)(ji)(ji)。

1.廚房布局設(she)計準備階段

廚(chu)(chu)房設計人員現(xian)場通過實(shi)測繪制廚(chu)(chu)房平(ping)面(mian)圖，或取得電子版廚(chu)(chu)房平(ping)面(mian)圖，分(fen)析(xi)圖紙(zhi)，并到 廚(chu)(chu)房實(shi)地現(xian)場復尺與勘測；對廚(chu)(chu)房周邊環境進行(xing)調研，確認排煙設備設計安裝(zhuang)的走向與位置， 核(he)實(shi)廚(chu)(chu)房技術要求(qiu)(qiu)的可行(xing)性，如廚(chu)(chu)房面(mian)積的大(da)小、廚(chu)(chu)房設備種類、數量、水電、能源、通風、結構(gou)空(kong)間等基礎設施是否(fou)滿足規劃要求(qiu)(qiu)，并提(ti)出相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)(chu)房設(she)計的技術要求與現場勘測記(ji)錄(lu)，開展廚(chu)(chu)房布(bu)局設(she)計與設(she)備(bei)(bei)布(bu)局設(she)計；完成廚(chu)(chu)房 工(gong)作流程、走向、通(tong)道進出口、工(gong)作間面(mian)積劃分、設(she)備(bei)(bei)布(bu)局、選用(yong)設(she)備(bei)(bei)等(deng)具體設(she)計；經(jing)過反(fan)復(fu)的技術協調，完成廚(chu)(chu)房設(she)計圖紙(zhi)及方(fang)案說明，并取得(de)廚(chu)(chu)房決策人的確(que)認。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚(chu)(chu)房(fang)布局(ju)設(she)(she)計(ji)與設(she)(she)備(bei)布局(ju)設(she)(she)計(ji)，開展廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)水、供電、排(pai)煙、空調、消防、裝修等(deng)各種專業(ye)輔助(zhu)系統(tong)配(pei)套設(she)(she)計(ji)。由于各種輔助(zhu)系統(tong)需與廚(chu)(chu)房(fang)布局(ju)設(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)備(bei)布局(ju)設(she)(she)計(ji)銜接匹 配(pei)，因此，廚(chu)(chu)房(fang)配(pei)套設(she)(she)計(ji)與通用設(she)(she)計(ji)不(bu)同，有(you)其特殊的技(ji)術(shu)要求，即完成輔助(zhu)系統(tong)設(she)(she)計(ji)及(ji)技(ji)術(shu)協調。