商用廚(chu)(chu)房(fang)新風(feng)(feng)系統(tong)是商用廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新風(feng)(feng)系統(tong)，首先為了保證(zheng)平衡的(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且(qie)不(bu)能(neng)對室內的(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大(da)的(de)(de)影響，其次(ci)空(kong)氣的(de)(de)流向是順(shun)暢合理(li)而(er)舒適的(de)(de)，還(huan)有(you)一點通(tong)風(feng)(feng)的(de)(de)時(shi)間(jian)，廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)作人員工(gong)(gong)作時(shi)都(dou)在(zai)不(bu)停的(de)(de)呼(hu)吸，隨時(shi)都(dou)需要新鮮的(de)(de)空(kong)氣，所以(yi)，商用廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)也要保證(zheng)工(gong)(gong)作時(shi)段能(neng)夠(gou)不(bu)間(jian)斷運(yun)行(xing)。要保障所進入的(de)(de)新風(feng)(feng)是潔凈健康的(de)(de)。新風(feng)(feng)系統(tong)的(de)(de)設計配置需遵循以(yi)下幾(ji)個原則：

一.定義新風管道走向

新風從(cong)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)較潔凈區(qu)域進(jin)入(ru)，由污濁處排(pai)出。一(yi)般污濁空(kong)(kong)氣(qi)(qi)從(cong)浴室、衛生(sheng)間及(ji)廚房廚具灶間排(pai)出，而新鮮空(kong)(kong)氣(qi)(qi)則(ze)從(cong)起室外區(qu)域引(yin)入(ru)，通過管道送到各個需要區(qu)域。

二.確定廚房內的排(pai)風量

廚房排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚房的(de)(de)廚具爐頭煙罩數量(liang)(liang)(liang)準確(que)計(ji)算，確(que)定總的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，按(an)總排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)計(ji)算鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉房間新風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門(men)窗較開放(fang)的(de)(de)廚房空(kong)間排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持(chi)室內風(feng)(feng)壓平衡，油煙廢氣能順利排(pai)(pai)出，又使人感(gan)到舒(shu)適。

三.新風的質量

通過(guo)(guo)(guo)前端過(guo)(guo)(guo)濾裝置(zhi)(zhi)，保證引入(ru)的(de)(de)(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)(de)。所(suo)以過(guo)(guo)(guo)濾裝置(zhi)(zhi)效(xiao)果很重(zhong)要(yao)，同時選擇合適的(de)(de)(de)(de)取(qu)風(feng)(feng)點也很重(zhong)要(yao)。該系(xi)統由高效(xiao)風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)及(ji)各種管道和(he)接頭組成。工作(zuo)原理為：在廚房內(nei)污染(ran)嚴重(zhong)的(de)(de)(de)(de)地方（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實(shi)施排(pai)(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)(de)室(shi)內(nei)負(fu)壓使(shi)室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)經過(guo)(guo)(guo)設置(zhi)(zhi)在窗框上或墻體內(nei)的(de)(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)，排(pai)(pai)風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)路徑(jing)和(he)風(feng)(feng)量(liang)是經過(guo)(guo)(guo)嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)計算后(hou)分配(pei)。另外，進(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入(ru)室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)(guo)濾、降噪等處理。 實(shi)際中采(cai)用(yong)分區(qu)控制的(de)(de)(de)(de)安(an)裝配(pei)置(zhi)(zhi)方法。即把廚房分成若干個區(qu)域，每個區(qu)域根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)和(he)面積、空氣質量(liang)情況來(lai)分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)(guo)管徑(jing)防火閥控制。

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