現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型鹽城酒店廚房設備工程如何設計才能提高出餐效率？

1、根據實際需要設計

按酒(jiu)店檔次與出(chu)餐量設置通(tong)(tong)道和寬度，既要(yao)滿(man)足(zu)(zu)設備安裝就位，又要(yao)滿(man)足(zu)(zu)就餐高峰通(tong)(tong)行的(de)需(xu)要(yao)。在(zai)面積條件不允許的(de)廚房內，需(xu)要(yao)利用設計通(tong)(tong)道的(de)方法加以(yi)彌補，力求通(tong)(tong)道與各種工作區(qu)域銜接簡捷順暢。

2、提(ti)高通道利用(yong)效率

把(ba)通(tong)道(dao)設(she)(she)在(zai)工(gong)作區中(zhong)間，通(tong)道(dao)兩邊可(ke)設(she)(she)工(gong)作間，此(ci)種通(tong)道(dao)利用(yong)(yong)效率(lv)高于靠墻通(tong)道(dao)，因為靠墻通(tong)道(dao)只能一邊設(she)(she)門。在(zai)較大(da)的(de)廚房(fang)(fang)內，在(zai)保證出餐、收殘(can)各行其道(dao)的(de)前提下，設(she)(she)置盡量(liang)少(shao)量(liang)的(de)通(tong)道(dao)，提高廚房(fang)(fang)工(gong)作效率(lv)和面積(ji)使用(yong)(yong)效率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)(tong)道(dao)截彎(wan)(wan)取直，縮短通(tong)(tong)(tong)道(dao)長度，減(jian)少流通(tong)(tong)(tong)的矛盾，盡量使傳菜(cai)、收殘專道(dao)專用，順暢便捷。通(tong)(tong)(tong)道(dao)若有彎(wan)(wan)道(dao)，彎(wan)(wan)道(dao)處適(shi)當加寬(kuan)，在拐(guai)彎(wan)(wan)處隔(ge)斷多(duo)采用玻璃(li)窗(chuang)，使拐(guai)彎(wan)(wan)處的盲區為可見(jian)通(tong)(tong)(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備當中重要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)爐(lu)(lu)具(ju)類(lei)，顧(gu)名思(si)義爐(lu)(lu)具(ju)類(lei)包括了燃氣(qi)爐(lu)(lu)、蒸柜、電磁(ci)爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電烤箱。爐(lu)(lu)具(ju)類(lei)產(chan)品是(shi)我們日常生活中必不可少(shao)的(de)(de)(de)，因(yin)此在挑選的(de)(de)(de)時候應該注(zhu)重產(chan)品質量。

5、廚房(fang)設備處理(li)加工(gong)類

廚房設(she)備里面的處理加(jia)工(gong)類包括和面機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)、榨壓汁(zhi)機(ji)(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物原(yuan)料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備包括平板貨架(jia)、米(mi)面柜(ju)(ju)、冰箱、冰柜(ju)(ju)、冷庫(ku)等。 

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