鹽城商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全(quan)準(zhun)則(ze)：安(an)(an)全(quan)標準(zhun)是主要(yao)原則(ze)。電氣設備(bei)不得(de)有毛邊、毛刺。板(ban)材邊緣應彎(wan)曲并卷曲，焊接(jie)接(jie)頭應平整。帶電、水、氣的(de)設備(bei)需準(zhun)確(que)安(an)(an)裝到位(wei)，確(que)保無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)氣，并采取相關保護措施。此外，自動滅(mie)火系統(tong)應安(an)(an)裝在(zai)廚房操作室，以防火災(zai)。

2.人性化準(zhun)則：正常(chang)情(qing)況下(xia)，正規餐廳廚房(fang)會有(you)標準(zhun)的操(cao)作流程，通(tong)常(chang)是進料(liao)通(tong)道-倉庫(ku)-初加工(gong)區(qu)-切配區(qu)-烹(peng)飪區(qu)-備餐區(qu)-用餐工(gong)具回收(shou)區(qu)-洗碗區(qu)-盤子回流廚房(fang)。因此在考慮廚房(fang)設備時(shi)，設置80個操(cao)作臺和洗滌區(qu)cm吊柜高(gao)度大于120cm小(xiao)(xiao)于185cm，煙罩高(gao)度在190cm-220cm過道空(kong)間不小(xiao)(xiao)于70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)標準：餐(can)廳設備應(ying)(ying)具有衛(wei)生(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)的(de)功能(neng)。在衛(wei)生(sheng)方面，應(ying)(ying)具有抗污染、耐腐蝕(shi)、易清潔的(de)功能(neng)。因此，商業廚房大多采用不銹鋼。此外，餐(can)廳設備應(ying)(ying)美(mei)(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色(se)、美(mei)(mei)觀(guan)大方、角落光(guang)滑、平整(zheng)，水平、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)易用。

4.環保(bao)準(zhun)(zhun)則(ze)：如果使用(yong)燃氣和燃料設(she)備，盡(jin)量選擇節能設(she)備，使燃料充分(fen)燃燒，減少廢氣排放；廚房污水(shui)需經(jing)油(you)水(shui)分(fen)離器凈化后排放；廚房油(you)煙(yan)也應經(jing)過高 效油(you)煙(yan)機凈化處理，達到標準(zhun)(zhun)。

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