由(you)于商業(ye)廚(chu)房規模較大，就(jiu)餐人數較多，因此更(geng)要(yao)注(zhu)意食(shi)堂的安(an)全衛生。容(rong)易滋生細(xi)菌的地方一定(ding)要(yao)定(ding)期清(qing)潔消(xiao)毒，做到防(fang)患于未(wei)然，保(bao)護廚(chu)房員(yuan)工和顧客的安(an)全及身(shen)體健康。商業(ye)廚(chu)房中(zhong)哪些(xie)地方容(rong)易滋生細(xi)菌，又該如何(he)消(xiao)滅這些(xie)細(xi)菌？

商業廚房中容易滋生細菌(jun)的地方主要有以下(xia)幾(ji)個：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中會導致其(qi)成(cheng)為細(xi)菌和病(bing)毒(du)的滋生(sheng)地(di)(di)，繁(fan)殖地(di)(di)，清(qing)(qing)(qing)潔后，細(xi)菌和病(bing)毒(du)仍然(ran)存在(zai)。簡(jian)單的沖洗無法(fa)消除它們(men)。需要提(ti)前用(yong)肥皂和水清(qing)(qing)(qing)潔，然(ran)后用(yong)4升水稀釋3/4杯(bei)漂(piao)(piao)白劑，或使用(yong)含有漂(piao)(piao)白劑的清(qing)(qing)(qing)潔劑。等待至少五分鐘，再用(yong)此溶液或清(qing)(qing)(qing)潔劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多(duo)數廚(chu)房還沒(mei)有感(gan)應水(shui)龍(long)頭(tou)，所(suo)以臟手肯(ken)定(ding)會弄臟水(shui)龍(long)頭(tou)和(he)手柄(bing)。日(ri)常用(yong)(yong)抗菌布清潔可以減少細菌和(he)病毒的數量，需(xu)要用(yong)(yong)幾塊布反復擦拭才(cai)能確保(bao)表面成功(gong)消毒。

3.海綿百潔布

細菌和(he)病毒喜歡(huan)隱藏在潮濕的裂縫(feng)中。使(shi)用臟海(hai)綿會將細菌和(he)病毒傳播到廚房(fang)的其他部分，因此(ci)請確保每周清潔海(hai)綿，并(bing)且當海(hai)綿開始(shi)脫落時需更(geng)換。

4.微波爐控制鍵

微波爐(lu)(lu)濺水很明(ming)顯，您可(ke)能需要將其擦干凈。但你(ni)有(you)沒有(you)想過清(qing)(qing)潔(jie)那些被(bei)粘(zhan)手(shou)指觸摸過的按(an)鈕？清(qing)(qing)潔(jie)微波爐(lu)(lu)時(shi)，別忘了用(yong)消(xiao)毒濕(shi)巾清(qing)(qing)潔(jie)！

5.冰箱

菜間(jian)是(shi)細菌、病毒容易繁殖的(de)地方。沙門氏菌、霉菌和(he)酵母菌都可以在這里(li)找到。在放置食(shi)物時，一定要注意生熟分(fen)開。另外，記得將海鮮和(he)肉類分(fen)開存(cun)放。每月至(zhi)少清(qing)潔一次(ci)。如果有汁(zhi)液泄漏，需立即清(qing)洗。

6.砧板

研究發現，至少18%的(de)切菜板含有大腸桿菌。因(yin)此，切記生熟(shu)食物分開放(fang)在不同的(de)菜板上(shang)，防(fang)止交叉感染。使用后可以用熱水清洗(xi)，并用廚房(fang)用紙擦拭干燥。

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