一、鹽城酒店廚房設備安裝之(zhi)前的注意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的鹽城商用廚房設備類(lei)型(xing)多樣，所(suo)以(yi)在(zai)對土建方(fang)面(mian)(mian)的(de)要求也更(geng)加多而詳細。在(zai)安(an)裝之前，需要確(que)保(bao)土建方(fang)面(mian)(mian)做(zuo)好電氣(qi)線路(lu)和(he)(he)上下水線路(lu)的(de)預裝，以(yi)及地(di)板和(he)(he)墻(qiang)面(mian)(mian)的(de)處理等方(fang)面(mian)(mian)，門洞的(de)大小能(neng)夠讓設備(bei)順利進場。

2、按照廚房的(de)平面設(she)計(ji)圖安(an)排(pai)，預(yu)留充足(zu)(zu)的(de)水位電(dian)位，具體做(zuo)到：電(dian)線(xian)的(de)線(xian)徑要滿(man)足(zu)(zu)相應的(de)設(she)備(bei)要求(qiu)。為排(pai)煙管道預(yu)留的(de)洞口大小要符合(he)設(she)計(ji)圖的(de)要求(qiu)等。確保每一項(xiang)需要參數無(wu)誤后，方能安(an)排(pai)廚房設(she)備(bei)的(de)進場和安(an)裝。

3、廚房(fang)(fang)設(she)(she)備進場之前，還需要檢(jian)查功能(neng)間的空間尺(chi)寸是否與酒樓廚房(fang)(fang)工程設(she)(she)計(ji)圖(tu)有出入(ru)，需要做調整的及時做一下調整，避免設(she)(she)備到達時無法安(an)裝(zhuang)。隨后安(an)排設(she)(she)備的進場，定好(hao)順序，所有設(she)(she)備按照圖(tu)紙擺放好(hao)后，立(li)即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的比例(li)：一般廚房占餐飲(yin)面積的 20%，低(di)不能低(di)于10%。

2、廚(chu)房通(tong)風：廚(chu)房的通(tong)風，要使廚(chu)房，尤其是配菜(cai)、烹(peng)調區(qu)形成負壓。

3、廚(chu)房用水跟明溝(gou)：廚(chu)房的(de)用水和明溝(gou)，盡可(ke)能(neng)在合(he)適位置使用的(de)單槽或雙(shuang)槽水池(chi)，切實保證食品生產(chan)環境的(de)整潔衛生。

4、洗(xi)碗間(jian)的位置設計：洗(xi)碗間(jian)應靠近餐廳、廚房，并(bing)力求(qiu)與餐廳在(zai)同一平面，洗(xi)碗間(jian)應該有可靠的消毒措(cuo)施，保證餐具的潔(jie)凈、衛生。

5、廚(chu)房(fang)(fang)通風(feng)設計：廚(chu)房(fang)(fang)的設計通風(feng)和空調，不(bu)能使廚(chu)師感到(dao)熱，也可以(yi)讓廚(chu)房(fang)(fang)的氣味(wei)進入(ru)餐(can)廳。

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