如何挑選商用廚房使用的(de)炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶的燃燒器，一(yi)般(ban)是鐵或(huo)鋼質。爐頭從外觀很難看出(chu)好壞(huai)優(you)劣，簡(jian)單的方(fang)法就是讓商(shang)家點火親(qin)自看一(yi)下，藍色火焰越(yue)(yue)多代表燃燒越(yue)(yue)充(chong)分(fen)，性能(neng)當然就越(yue)(yue)好。

如果可以做測試，同時做一鍋水，能(neng)夠(gou)先燒開(kai)的(de)爐灶自然(ran)好(hao)一點，而(er)且(qie)熱量越(yue)集中(zhong)在鍋的(de)中(zhong)間(jian)越(yue)好(hao)。

二、看爐膛

爐膛好壞(huai)決(jue)定了爐灶的(de)隔熱及散熱效果，有一(yi)塊塊耐火(huo)磚起成(cheng)的(de)，也有整(zheng)塊磚或者鑄鐵做(zuo)成(cheng)的(de)。可以(yi)從(cong)做(zuo)工細節上(shang)進行觀察，一(yi)般做(zuo)工比較精細的(de)，自(zi)然質(zhi)量好一(yi)些，擁有較好爐膛工藝的(de)爐灶，使用壽命會大(da)(da)大(da)(da)延長，維修(xiu)率也會大(da)(da)大(da)(da)降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的(de)爐灶上一般都安裝(zhuang)有可搖擺水(shui)龍頭(tou)，廚師用手里的(de)炒菜勺就可以撥動控制水(shui)的(de)開關(guan)，在給廚師帶(dai)來方便的(de)同時(shi)，因為(wei)(wei)大量(liang)的(de)敲打，也成(cheng)為(wei)(wei)廚房中(zhong)易損壞的(de)東西。

1.大(da)家記(ji)得購買爐灶(zao)的(de)時候多配幾只，可以(yi)自(zi)己(ji)更換。

2.購買爐灶時務(wu)必注意水管接口在哪，水龍頭(tou)的(de)是否便利？

四、看風(feng)機和(he)內部結構

一般(ban)炒爐都(dou)會有鼓風機，鐵殼(ke)(ke)或鋁(lv)殼(ke)(ke)，鋁(lv)殼(ke)(ke)較好(hao)(hao)，噪聲低。鼓風機安裝在爐灶(zao)下面，好(hao)(hao)壞不容易判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲下低頭或卸掉爐灶(zao)面板查看，順便一起(qi)看看爐灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺(tai)爐灶好于(yu)不好，與所用不銹鋼板材厚薄與否其實沒(mei)有太大關系，但還是(shi)有個地方需要注意。那就是(shi)爐灶的前沿，廚師操作中，需要把鍋經常拖到爐包(bao)與前梁之(zhi)間，前梁的材料如(ru)果太薄，很快就會塌下(xia)去。

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