中央廚房是指由(you)餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所(suo)及設(she)施設(she)備，集中完成食品成品或半(ban)成品加工(gong)制作，并直接配送給餐飲服務行業的經(jing)營(ying)者。

根據中央廚房(fang)功能(neng)區域劃分：

一、廠房

包含生產加(jia)工區、倉儲區、物流配(pei)送區、行政(zheng)辦公區、后(hou)勤與輔(fu)助等廠房以及(ji)各類大(da)型(xing)冷庫，恒溫車間(jian)，配(pei)電房、鍋爐房、參觀檢查通道、展示大(da)廳等。

二、基礎設施

包(bao)含油煙凈化系(xi)統、新風系(xi)統，供水(shui)(shui)、電、氣系(xi)統，溫濕度控(kong)制系(xi)統，水(shui)(shui)凈化、污水(shui)(shui)處理系(xi)統，消防(fang)系(xi)統，電子監控(kong)、防(fang)盜(dao)系(xi)統、防(fang)暴系(xi)統等。

三、中央廚房食品加工設備(bei)：

1、蔬菜類(lei)預處(chu)理區：根莖類(lei)洗菜機、抽樣洗菜機、全自(zi)動(dong)連(lian)續(xu)式葉菜類(lei)清洗線、全自(zi)動(dong)連(lian)續(xu)式根莖類(lei)清洗線、自(zi)動(dong)翻轉洗菜機、果蔬去皮機、多(duo)功能(neng)切(qie)菜機、智能(neng)切(qie)菜機等。

2、肉類(lei)預處理(li)區：鋸骨機(ji)、開條機(ji)、絞肉機(ji)、切肉丁機(ji)、切塊機(ji)、切片機(ji)、肉丸機(ji)等等。

3、米(mi)飯加工區：立式炊飯機(ji)、洗鍋(guo)機(ji)、米(mi)飯分裝機(ji)、全自動米(mi)飯生產線(xian)。

4、加熱調理區：機器人(ren)炒菜機、大(da)型(xing)蒸箱(xiang)、湯鍋、各(ge)型(xing)烤箱(xiang)、各(ge)類(lei)爐(lu)灶、自動(dong)攪(jiao)拌炒鍋、可傾式燃氣(qi)湯鍋、自動(dong)翻炒鍋、烘焙隧道、油(you)炸生產線、隧道微(wei)波爐(lu)等(deng)。

5、面食加工區：面條(tiao)機(ji)、各類(lei)制胚機(ji)、打餅機(ji)、餃子(zi)機(ji)、包(bao)子(zi)機(ji)、全自動和面機(ji)、各型(xing)攪拌機(ji)、通道式自動醒發蒸制一體機(ji)等。

6、熟食分裝區：各型包(bao)裝機(ji)、真空包(bao)裝機(ji)、重(zhong)量檢(jian)測機(ji)、給(gei)袋式(shi)包(bao)裝機(ji)等。

7、清洗消毒區：全自動(dong)洗箱機、全自動(dong)洗碗機、消毒儲存柜(ju)。

8、輔(fu)助(zhu)辦公區：保溫箱、風(feng)淋房(fang)、地秤、不(bu)銹鋼層架和地架等。

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