隨(sui)著餐飲業(ye)(ye)發(fa)展，餐飲行業(ye)(ye)食品安全(quan)受到越來(lai)越多的(de)(de)關注，對商用廚房(fang)工程的(de)(de)要求(qiu)也越來(lai)越高，這(zhe)就(jiu)要求(qiu)在廚房(fang)初期規劃時，就(jiu)要保證符合(he)廚房(fang)運作(zuo)流程及審批的(de)(de)各種要求(qiu)。

商用(yong)廚(chu)(chu)房工(gong)(gong)程一般分為(wei)吧臺功(gong)能區、廚(chu)(chu)房功(gong)能區、辦(ban)公室區、員(yuan)工(gong)(gong)休息區、更(geng)衣區、員(yuan)工(gong)(gong)廁所、進出(chu)貨驗貨接收(shou)區、干料倉庫(ku)(ku)區、冷凍冷藏(zang)庫(ku)(ku)區、污(wu)餐具(ju)清(qing)洗區、垃圾(ji)分級分類及(ji)資(zi)源回收(shou)整理(li)區等。

餐(can)飲廚房設計的基本(ben)要點：

1. 清濁分離：魚(yu)肉(rou)處(chu)理-蔬(shu)果處(chu)理-出菜動(dong)線-污餐具回收動(dong)線-垃(la)圾(ji)回收-進(jin)出貨動(dong)線。

2. 冷(leng)熱(re)分離：蔬(shu)果(guo)調(diao)理(li)區-冷(leng)食(shi)輕食(shi)調(diao)理(li)區-熱(re)食(shi)調(diao)理(li)區。

3. 動線(xian)順暢：進出貨(huo)動線(xian)-庫存庫房動線(xian)-準備(bei)區前處理動線(xian)。

4. 油(you)煙(yan)順暢(chang)：油(you)煙(yan)處理(li)排放(fang)-新鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛生管理：食品衛生-環境衛生-人員衛生及健康管理。

6. 環保及(ji)節(jie)能(neng)理(li)念：油煙處(chu)理(li)-油水殘渣分離-噪(zao)音防治-垃圾分級分類-能(neng)源及(ji)水資源回收。

7. 使(shi)用性：設(she)備功能重迭使(shi)用性-設(she)備使(shi)用落實-保養及故障排除。

8. 燈光(guang)水電(dian)消防安全(quan)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于鹽城商用廚房設備,鹽城酒店廚房設備,鹽城不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)研發(fa)、制造、設(she)計(ji)、安裝為一體的(de)企業,服務于(yu)酒店整體廚房(fang),工廠(chang)食堂,學校(xiao)食堂等,歡迎來電咨詢：！