隨著(zhu)我(wo)國經濟(ji)的發展，賓館、酒店(dian)(dian)呈現出了(le)一(yi)片繁榮景象，自古以來便(bian)是“小心火燭”部(bu)位(wei)的廚房(fang)，在酒店(dian)(dian)里更是不(bu)容忽視，下面(mian)(mian)通過酒店(dian)(dian)廚房(fang)存在的火災(zai)隱患和防(fang)御措(cuo)施兩(liang)個方(fang)面(mian)(mian)介紹(shao)酒店(dian)(dian)廚房(fang)防(fang)火知(zhi)識。

一、酒店廚房(fang)的火災危害(hai)性

1.燃料多

廚房(fang)是使用明火進行作業的場所，所有的燃(ran)(ran)料一(yi)般有液化(hua)石油氣、煤氣、天燃(ran)(ran)氣、炭等(deng)，若操作不當(dang)，很容易引起泄(xie)漏(lou)、燃(ran)(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚(chu)房常年(nian)與煤(mei)炭、氣火打交(jiao)道(dao)，場所(suo)環境一般(ban)較濕(shi)，在這(zhe)種條件下，燃(ran)(ran)料燃(ran)(ran)燒過程中產(chan)生的(de)不均勻(yun)燃(ran)(ran)燒物(wu)及(ji)油氣蒸發產(chan)生的(de)油煙(yan)很(hen)容易積聚下來(lai)，形成(cheng)一定厚度的(de)可燃(ran)(ran)物(wu)油層和(he)粉層附著在墻壁、油煙(yan)管道(dao)和(he)抽油煙(yan)機的(de)表面，如不及(ji)時清洗(xi)油煙(yan)管道(dao)，就(jiu)有引起火災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)(zai)有(you)些廚房(fang)，仍然(ran)存在(zai)(zai)裝修用鋁(lv)芯(xin)線(xian)(xian)(xian)代(dai)替銅(tong)芯(xin)線(xian)(xian)(xian)、電線(xian)(xian)(xian)不穿管、電閘不設背后蓋(gai)的現象。這些設施(shi)在(zai)(zai)水電、油煙的長期腐蝕(shi)下(xia)，很容易發(fa)生漏電、短路起(qi)火(huo)。另外廚房(fang)內(nei)運行的機器(qi)(qi)比較多，超(chao)負(fu)荷現象嚴重。特別是一(yi)些大(da)功率電器(qi)(qi)設施(shi)，在(zai)(zai)使(shi)用過(guo)程中會(hui)電流過(guo)大(da)引發(fa)起(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐具若(ruo)使用不當，易引發廚房火(huo)災。生活中因(yin)高壓鍋、蒸氣(qi)鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等(deng)操(cao)作(zuo)不當引發火(huo)災的案例不在(zai)少數。

5.用(yong)油(you)不當會(hui)引起(qi)火災

廚房用(yong)(yong)油(you)(you)大(da)致(zhi)分為兩種，一(yi)是(shi)燃料用(yong)(yong)油(you)(you)，二是(shi)食用(yong)(yong)油(you)(you)。燃料用(yong)(yong)油(you)(you)指的(de)是(shi)柴油(you)(you)、煤油(you)(you)，大(da)型賓館和(he)飯店(dian)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)柴油(you)(you)。柴油(you)(you)的(de)閃點(dian)較低，在使(shi)用(yong)(yong)過程中因(yin)調火(huo)、放置不當等(deng)原因(yin)很容易引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)生(sheng)畏(wei)的心理(li)，發生(sheng)火(huo)災時，人們常(chang)常(chang)采取消極(ji)逃避方式來處理(li)初期火(huo)災，導致(zhi)小火(huo)變大火(huo)。廚房在(zai)進行衛生(sheng)打掃時，常(chang)會出現亂倒水(shui)(shui)現象(xiang)，這些水(shui)(shui)容(rong)易進入各(ge)種電器(qi)設施的內(nei)部，不僅容(rong)易使電器(qi)設施生(sheng)銹腐爛，也容(rong)易引起電器(qi)線路短路起火(huo)。

二(er)、酒店廚房的消防管理措施

針對目前(qian)大(da)多數廚(chu)房(fang)的現狀，加強對酒店(dian)廚(chu)房(fang)的防火(huo)管(guan)理。

1.加大對酒店廚房員(yuan)工的消(xiao)防安全教育，定(ding)(ding)期對其進行培訓，并制定(ding)(ding)相(xiang)應的消(xiao)防安全管理制定(ding)(ding)。

2.對廚(chu)房內的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油管道、閥門(men)需(xu)要定期(qi)檢(jian)查，防(fang)止(zhi)泄露。如發(fa)現(xian)燃(ran)氣(qi)泄露首先關(guan)閉(bi)閥門(men)，及時通風，并嚴(yan)禁(jin)使用(yong)任何明(ming)火和啟動電源開關(guan)。

3.廚房灶具旁(pang)的墻(qiang)壁、抽油煙(yan)罩等易污染處應天(tian)(tian)天(tian)(tian)清洗，油煙(yan)管道清洗至少應每半(ban)年清洗一次。

4.廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)設(she)施(shi)應嚴格按照技術(shu)規范(fan)，按照廚(chu)具價格市場的(de)(de)(de)正常價格購買正規的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備，嚴禁“以(yi)(yi)銅代鋁”的(de)(de)(de)現象(xiang)發生。廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)開關、插(cha)座等電(dian)(dian)器(qi)設(she)備，以(yi)(yi)封閉為佳，防止水往外面(mian)滲入，并應安裝在(zai)遠離煤(mei)氣(qi)、液化(hua)氣(qi)灶具的(de)(de)(de)地方，以(yi)(yi)免開啟(qi)時產生火花引起外泄的(de)(de)(de)煤(mei)氣(qi)和液化(hua)氣(qi)燃燒，廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)運行的(de)(de)(de)各種(zhong)機械設(she)備不(bu)得超負(fu)荷用(yong)電(dian)(dian)，并應時刻(ke)注意在(zai)使(shi)用(yong)過程中防止電(dian)(dian)器(qi)設(she)備和線路受潮。 

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