不銹鋼鹽城商用廚房設備主要指對(dui)原料(liao)進(jin)行去皮、分割、切(qie)削、打(da)碎等(deng)處理，以(yi)及面(mian)點制(zhi)作的和面(mian)、包餡、成型等(deng)設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通常配有各種(zhong)不同的切(qie)割具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原(yuan)料(liao)切(qie)成塊(kuai)、片、條、絲等各種(zhong)形狀，且切(qie)出的原(yuan)料(liao)厚薄均勻，整(zheng)齊(qi)一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮機用于除去土豆(dou)、胡蘿卜、芋頭、生姜等脆質(zhi)根、莖類蔬菜的外(wai)皮，運用離心運動與物(wu)質(zhi)之(zhi)間相互摩擦來達到除皮效果(guo)。

3.切片機

切片(pian)(pian)機采用(yong)齒輪傳(chuan)動方式(shi)，外殼為一體(ti)式(shi)不銹(xiu)鋼結構(gou)，維修、清潔較為方便(bian)，所使(shi)用(yong)的(de)刀(dao)片(pian)(pian)為一次鑄造(zao)成型，刀(dao)片(pian)(pian)銳利耐用(yong)。切片(pian)(pian)機是切、刨(bao)肉片(pian)(pian)以(yi)及(ji)切脆性蔬(shu)菜片(pian)(pian)的(de)專用(yong)工具。該(gai)機雖然只有一把刀(dao)具，但(dan)可根據需要(yao)，調節切刨(bao)厚度。切片(pian)(pian)機在廚房常(chang)用(yong)來(lai)切割各式(shi)冷肉、土豆、蘿(luo)卜、藕片(pian)(pian)，尤其是刨(bao)切涮羊肉片(pian)(pian)，所切之(zhi)片(pian)(pian)大小、厚薄一致(zhi)、省(sheng)工省(sheng)力，使(shi)用(yong)頻(pin)率很高。

4. 食品切碎機

食品切碎機能(neng)快速(su)進(jin)行色(se)拉、餡料(liao)、肉類(lei)等切碎、攪拌處理。不銹鋼刀在(zai)高(gao)速(su)旋(xuan)轉的(de)同時，食物盆也在(zai)旋(xuan)轉，加工效率較高(gao)。食物及盆蓋均可拆卸(xie)，便(bian)于設備清洗。該(gai)機在(zai)灌腸餡料(liao)、漢(han)堡包料(liao)、各式點心(xin)餡料(liao)的(de)加工攪拌方面十分(fen)便(bian)利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)骨(gu)(gu)機(ji)(ji)是(shi)由不銹鋼架(jia)、電(dian)動(dong)機(ji)(ji)裝置、環形(xing)(xing)鋼鋸(ju)條、工作平鋼板、厚(hou)寬度調節裝置及外(wai)部不銹鋼面組(zu)成。主要(yao)用(yong)(yong)于切(qie)割(ge)大(da)(da)(da)塊帶骨(gu)(gu)肉類，例如火腿、豬(zhu)(zhu)大(da)(da)(da)排(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)、骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)仔肋排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)膝骨(gu)(gu)、牛(niu)(niu)豬(zhu)(zhu)腳及冷凍(dong)的(de)(de)大(da)(da)(da)塊牛(niu)(niu)肉、豬(zhu)(zhu)肉等食品(pin)原料。鋸(ju)骨(gu)(gu)機(ji)(ji)是(shi)通過(guo)電(dian)動(dong)機(ji)(ji)帶動(dong)環形(xing)(xing)鋼鋸(ju)條轉動(dong)來切(qie)割(ge)食品(pin)的(de)(de)，是(shi)大(da)(da)(da)型賓館、餐(can)館其(qi)切(qie)配中心、加工廚(chu)房不可(ke)缺少的(de)(de)設備(bei)，尤其(qi)是(shi)西(xi)餐(can)廚(chu)房加工！骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、牛(niu)(niu)仔膝骨(gu)(gu)等發揮(hui)作用(yong)(yong)很(hen)大(da)(da)(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)由(you)機(ji)(ji)架、傳動(dong)(dong)部件、絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)、孔格(ge)柵組(zu)成(cheng)。機(ji)(ji)架為一(yi)箱體，傳動(dong)(dong)也很(hen)(hen)簡單，電動(dong)(dong)機(ji)(ji)輸(shu)出(chu)(chu)皮帶輪(lun)經一(yi) 級(ji)減速，把動(dong)(dong)力(li)傳遞(di)給絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)旋轉。絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)是(shi)一(yi)根螺旋推進軸(zhou)，用(yong)以輸(shu)送肉(rou)(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)連同(tong)絞(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)一(yi)起旋轉，在(zai)絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)與軸(zhou)之間(jian)有剪切(qie)(qie)柵板(ban)。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)另一(yi)側是(shi)輸(shu)出(chu)(chu)肉(rou)(rou)(rou)餡的(de)孔格(ge)柵。使(shi)用(yong)時要把肉(rou)(rou)(rou)分割成(cheng)小塊并去皮去骨，再由(you)入口投進絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)中，啟動(dong)(dong)機(ji)(ji)器后在(zai)孔格(ge)柵擠出(chu)(chu)肉(rou)(rou)(rou)餡。肉(rou)(rou)(rou)餡的(de)粗細(xi)可由(you)絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)次(ci)(ci)數來決(jue)定，反復(fu)絞(jiao)(jiao)(jiao)幾(ji)次(ci)(ci)，肉(rou)(rou)(rou)餡則更加細(xi)碎。該機(ji)(ji)還可用(yong)于絞(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)(qie)各類蔬菜、水果、干面(mian)包(bao)碎等(deng)，使(shi)用(yong)方便，用(yong)途很(hen)(hen)廣。

7. 和面機

和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)主要有兩(liang)種(zhong)類(lei)型，立(li)式(shi)和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)和臥式(shi)和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)。和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)一般由機(ji)(ji)架、減速器(qi)、攪拌器(qi)、料(liao)缸(gang)(gang)等部件組成。使用時應先清(qing)洗料(liao)缸(gang)(gang)，再把所需(xu)攪和的(de)面(mian)(mian)(mian)粉倒(dao)入(ru)缸(gang)(gang)內，然后(hou)啟動電機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器(qi)在運(yun)轉 中把足量的(de)水徐徐加(jia)入(ru)缸(gang)(gang)內，合上蓋開始拌和面(mian)(mian)(mian)團。出料(liao)時需(xu)在機(ji)(ji)器(qi)停止運(yun)轉后(hou)方(fang)可取(qu)出面(mian)(mian)(mian) 團。立(li)式(shi)和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)優點是，面(mian)(mian)(mian)團在攪拌時，作(zuo)用力平穩，和面(mian)(mian)(mian)均(jun)勻(yun)，料(liao)缸(gang)(gang)易(yi)清(qing)洗并且更換攪拌器(qi)方(fang)便。臥式(shi)和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)優點是結構簡(jian)單，一般大容量的(de)和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)均(jun)采用臥式(shi)。

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