開家(jia)中式(shi)快餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種(zhong)選擇是快餐經(jing)營的(de)重要(yao)環節，它在一定程(cheng)度上(shang)決定著(zhu)快餐店經(jing)營的(de)成(cheng)敗(bai)。適合(he)中式快餐經(jing)營的(de)品(pin)種(zhong)主要(yao)可分為(wei)三大類：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面(mian)條(tiao)類(lei)：如湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉面(mian)等(deng)、炒面(mian)以及類(lei)似(si)于面(mian)條(tiao)的(de)肥腸粉、桂林米粉、云南米線等(deng);

3.面點(dian)類：如包子(zi)、蒸餃、燒麥、煎(jian)餅等。

以上(shang)這些(xie)都是方便快(kuai)捷的食(shi)品，如飯(fan)食(shi)、面條(tiao)或米粉，顧(gu)(gu)客到了以后可(ke)以快(kuai)速制作，而面點則可(ke)以事先成批制作好(hao)，顧(gu)(gu)客一到即刻上(shang)桌(zhuo)。這樣既可(ke)使顧(gu)(gu)客快(kuai)速就餐而不致久等，同時也提高了快(kuai)餐店的餐桌(zhuo)利用(yong)率(lv)，客觀(guan)上(shang)增(zeng)加(jia)了餐館的營業(ye)額。 

二(er)、快餐店(dian)的定(ding)位(wei)及選(xuan)址

快(kuai)餐(can)歷來以(yi)方便快(kuai)捷、物美(mei)價(jia)廉為主要特點，以(yi)社會大眾(zhong)為主要服務對象，任何(he)中式(shi)快(kuai)餐(can)的(de)(de)定位都需是(shi)大眾(zhong)化(hua)的(de)(de)、中低檔的(de)(de)。檔次高了的(de)(de)快(kuai)餐(can)富人(ren)不來吃(chi)，窮人(ren)又吃(chi)不起，即人(ren)們(men)常說的(de)(de)“高不成，低不就”。

三、快餐(can)店的規模(mo)及(ji)裝修

由于中式快(kuai)餐(can)還處(chu)于起步(bu)階(jie)段，所以目前中式快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)規(gui)模都不(bu)大。一(yi)般來說，一(yi)家(jia)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂(tang)，不(bu)包括(kuo)廚房面(mian)積(ji)達(da)到30平(ping)方(fang)(fang)(fang)米左右即可營業，店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)積(ji)達(da)到60平(ping)方(fang)(fang)(fang)米以上(shang)即可視為中等規(gui)模的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)積(ji)在100平(ping)方(fang)(fang)(fang)米以上(shang)就算(suan)是規(gui)模較大的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)了。

快(kuai)餐畢竟(jing)是一種(zhong)現代化的(de)(de)(de)經營模式(shi)，所以中式(shi)快(kuai)餐店的(de)(de)(de)裝修(xiu)、店堂(tang)及廚房(fang)設(she)施(shi)等(deng)，都(dou)應該盡(jin)顯現代化特色。中式(shi)快(kuai)餐店的(de)(de)(de)裝修(xiu)應采用簡單的(de)(de)(de)格調(diao)、明快(kuai)的(de)(de)(de)色澤，給顧(gu)客一種(zhong)輕松愉悅的(de)(de)(de)感覺。

四、快(kuai)餐店的經營管理

眾所周知，西(xi)式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)有一套完善、成熟的經(jing)營管理制(zhi)度(du)和流程，而(er)還處于起(qi)步階段(duan)的中式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)，特(te)別(bie)是(shi)那些(xie)自(zi)由擇業者或下崗工人為了謀生而(er)開的小型(xing)中式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)，如(ru)果要采用(yong)哪種(zhong)經(jing)營管理模(mo)式(shi)，顯(xian)然是(shi)不(bu)切實(shi)際的。小型(xing)中式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的經(jing)營管理歸結起(qi)來其實(shi)只有幾(ji)句話，老板先選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)的品(pin)種(zhong)、選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的位置、做(zuo)好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的裝修并安裝好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的設(she)施，然后找(zhao)幾(ji)個廚師及廚工在后廚，找(zhao)幾(ji)個服(fu)務員來前堂，每天做(zuo)好(hao)自(zi)己的工作。

快(kuai)(kuai)餐店除了(le)物美(mei)價(jia)廉之外(wai)，方便快(kuai)(kuai)捷(jie)和整潔衛生(sheng)是(shi)其另一(yi)個主要(yao)特點。無論是(shi)廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)師(shi)，還是(shi)前堂(tang)的(de)服(fu)務員(yuan)，動作(zuo)都一(yi)定要(yao)熟練快(kuai)(kuai)速(su)，以滿足顧客來了(le)就吃，吃完就走的(de)需求。快(kuai)(kuai)餐店的(de)全體人員(yuan)既(ji)要(yao)分工明(ming)確，又要(yao)相互配合，那樣才能達到整體快(kuai)(kuai)捷(jie)的(de)效果(guo)。

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