現在的(de)(de)(de)食(shi)堂與以往的(de)(de)(de)食(shi)堂相(xiang)比(bi)有(you)(you)很大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)變化，大(da)(da)(da)型(xing)員工食(shi)堂廚房面積較(jiao)大(da)(da)(da)，功能齊全，分(fen)工較(jiao)細，設(she)備(bei)機(ji)械(xie)齊全。由于就(jiu)餐人數較(jiao)多(duo)，就(jiu)餐時間比(bi)較(jiao)集中，需要(yao)(yao)保證(zheng)餐品(pin)的(de)(de)(de)品(pin)種由廚房安排，需要(yao)(yao)配置較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)蒸(zheng)飯柜、大(da)(da)(da)鍋(guo)灶(zao)、夾(jia)層(ceng)鍋(guo)、燉菜灶(zao)、饅(man)頭機(ji)、切菜機(ji)、土豆(dou)(dou)去皮機(ji)等(deng)設(she)備(bei)。有(you)(you)些較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)廚房，還可(ke)以有(you)(you)豆(dou)(dou)腐機(ji)、豆(dou)(dou)漿機(ji)等(deng)設(she)備(bei)。那么大(da)(da)(da)型(xing)食(shi)堂廚房工程(cheng)設(she)計需要(yao)(yao)注意哪(na)些？

一、大(da)型食堂廚房裝修(xiu)：

1、臺面(mian)過(guo)高過(guo)低都會增加(jia)腰背負擔，計算合理的高度會提升(sheng)廚房舒(shu)適度。

2、冰(bing)箱進(jin)廚房已是趨勢，但位(wei)置(zhi)不(bu)宜靠(kao)近灶臺，因為后者經常(chang)產生熱量(liang)而且又是污(wu)染源，影響冰(bing)箱內的(de)溫度。

3、吊柜(ju)的(de)柜(ju)門(men)開啟方(fang)式實際有(you)很多種，選擇適(shi)合(he)自己家(jia)人身高的(de)柜(ju)門(men)，增加(jia)廚房(fang)的(de)愉悅(yue)感。

二、大(da)型食堂(tang)廚房粗加工(gong)間(jian)：

1.大型員工食(shi)堂廚房設(she)備(bei)：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食(shi)品柜等。

2.大型食(shi)堂(tang)副(fu)食(shi)（熱菜）加工間廚房(fang)設(she)備：炒灶、大鍋(guo)灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)品柜、調(diao)料(liao)臺等。

三、大型食堂粗(cu)加工(gong)間廚房設(she)備：

1.醒發箱、食(shi)品柜、拌餡機(ji)、絞肉餡機(ji)、切菜機(ji)、切面(mian)機(ji)、揉面(mian)機(ji)、和面(mian)機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、饅頭機(ji)、刀削面(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子機(ji)、餃子機(ji)等。

2.原料在粗(cu)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)進行初步加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)處理，即果(guo)菜(cai)摘(zhai)洗(xi)、禽類(lei)魚(yu)類(lei)宰殺、干貨原料漲發、冷凍原 料化凍、鮮活(huo)原料活(huo)養(yang)，粗(cu)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)后(hou)原料的(de)切割(ge)、醬腌(a)(a)等，較大(da)的(de)粗(cu)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)還可(ke)以設置肉(rou)類(lei)、海 鮮、蔬菜(cai)等分類(lei)的(de)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)區，并且做到(dao)凈菜(cai)、改刀、配分、腌(a)(a)醬送到(dao)烹飪加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)。       3.由(you)于經營規模大(da)小不一(yi)，經營方式(shi)不同，該區域使用的(de)設備略(lve)有差異(yi)。但是(shi)水槽(cao)、工(gong)(gong)(gong)作(zuo) 臺是(shi)必不可(ke)少的(de)設備，其他(ta)設備，如冰柜、切菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰殺臺的(de)水池、切片機(ji)、 絞肉(rou)機(ji)、化凍池等，則根據需要配置。 

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