一(yi)、實施系(xi)統工(gong)程設計 

商(shang)業廚房的系統工程(cheng)設計(ji)無疑是排煙(yan)通風(feng)系統設計(ji)技術的更高目標。實施廚房排煙(yan)通風(feng)系統工程(cheng)設計(ji)包含風(feng)量平衡(heng)計(ji)算和(he)結構協(xie)調設計(ji)兩大部分工作。 

1.風量(liang)平衡計(ji)算(suan)(suan)：氣體的(de)流動性具有(you)自動平衡壓差的(de)特性，風量(liang)平衡計(ji)算(suan)(suan)是把公用廚房(fang)及(ji)與廚房(fang)連通的(de)空間作為整體進行計(ji)算(suan)(suan)設計(ji)風量(liang)平衡計(ji)算(suan)(suan)包含以(yi)下內容。 

①相通空(kong)間：對廚房(fang)內各個工作空(kong)間及與廚房(fang)連通的空(kong)間的氣流作為系(xi)統整(zheng)體進行計算。 

②關聯(lian)系統：把排風(feng)(feng)(feng)系統和新風(feng)(feng)(feng)系統、自然補(bu)風(feng)(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)(feng)、空調、消(xiao)防(fang)等作為(wei)系統整體(ti)計算，提高系統整體(ti)的協(xie)調性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有明確的流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制的計算設計。 

④節(jie)能(neng)：利用(yong)系統工程進行(xing)計(ji)算，在(zai)保證(zheng)排(pai)煙通風(feng)效果的(de)前提下，充(chong)分利用(yong)空(kong)調系統、周邊環(huan)境(jing)的(de)各種氣流及氣流中的(de)能(neng)量，實(shi)現節(jie)能(neng)的(de)系統設計(ji)。 

2.系統(tong)(tong)間協調設計(ji)：排煙通風系統(tong)(tong)設備部件設置，不僅需要水(shui)電系統(tong)(tong)的支持，還需要與建筑結構和(he)其(qi)他系統(tong)(tong)協調空間安裝關系。 

①空(kong)間結(jie)構：根據(ju)風量計算結(jie)果設計管道尺寸(cun)、走向、進(jin)出口、油煙凈化器、風機選型等(deng)，并要結(jie)合結(jie)構空(kong)間，協調空(kong)調系(xi)統、消防系(xi)統、電(dian)纜橋架、安裝位(wei)置(zhi)與(yu)周(zhou)邊環(huan)境的關系(xi)，巧妙(miao)利用(yong)空(kong)間完(wan)成系(xi)統所有(you)部件配(pei)置(zhi)的設計。 

②水(shui)電配合：系統(tong)需(xu)要(yao)水(shui)電，在系統(tong)設計時就要(yao)統(tong)一(yi)考慮具體(ti)的接(jie)點位置、空間占位、管(guan)線走向等。 

二、氣流組織設(she)計 

結合廚房(fang)結構環(huan)境(jing)，根據潔(jie)凈度、溫濕度等要求，設計新(xin)風(feng)、空調(diao)風(feng)、自(zi)然風(feng)在廚房(fang)與餐廳(ting)之間的流動過程，進行氣流流程設計，必(bi)要時作(zuo)出空氣流動組織圖。 

三、根據廚房設(she)備與排煙設(she)備分(fen)區分(fen)類設(she)計 

盡量把同類(lei)別設(she)備(bei)、同類(lei)別廢氣(qi)、同工作時間段的(de)設(she)備(bei)設(she)置在(zai)一(yi)起，用同一(yi)個排煙(yan)罩，減少開(kai)機時間，節能(neng)降(jiang)耗。 

四(si)、盡量采用分散排(pai)煙設(she)計(ji) 

集中排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)就是多個排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)用一臺排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)。對于有(you)多個排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)或較(jiao)長的(de)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)，在條件允許的(de)情況下，應采取獨立的(de)管道(dao)和通(tong)風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，系統采用分(fen)散排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)控(kong)控(kong)制方式(shi)。盡量使新風(feng)與(yu)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通(tong)風(feng)機一一對應匹配(pei)，風(feng)量容易平衡，控(kong)制簡便，有(you)利于改(gai)善環境(jing)，也有(you)利于縮(suo)短無(wu)效工作時(shi)間、降低無(wu)效能(neng)耗(hao)。

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