整(zheng)體廚房(fang)排煙系統主要由排煙管(guan)道、油煙凈(jing)化器、排煙風機、集煙罩、油煙過濾裝置(zhi)和整(zheng)體廚房(fang)補風裝置(zhi)構成。

一、安裝(zhuang)整體廚(chu)房(fang)排煙管道(dao)的注意事項：

1.  整體廚房排煙管道水平段不宜過長，遠距(ju)離應該控制在15m以(yi)內，同時需要有(you)一點(dian)坡(po)度，水平轉彎(wan)處需要安裝接(jie)頭，便于(yu)后續清理油污(wu)。

2.  整體(ti)廚房排煙管(guan)道排風(feng)速度按(an)照相關規定(ding)不應該低于10m/s，風(feng)速太低容(rong)易造成油(you)污吸附在排煙管(guan)道壁上。

3.  排風罩的接頭(tou)處應該設置(zhi)風量調節閥。

二、整體廚房排煙效果差，效率低的主要原因：

1.  整體(ti)廚房(fang)排(pai)煙管道(dao)通風(feng)(feng)面積不(bu)夠，風(feng)(feng)速(su)(su)過高(gao)，風(feng)(feng)速(su)(su)應當(dang)設置在10m/s-15m/s，大部分(fen)情況下整體(ti)廚房(fang)排(pai)煙管道(dao)排(pai)風(feng)(feng)不(bu)通暢的原因就(jiu)是(shi)排(pai)風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)(su)超過15m/s。

2.  整體廚房(fang)排(pai)風管道超過建筑物橫梁，截面面積(ji)過小，排(pai)風阻力上升導致氣(qi)流不平衡，從而導致排(pai)風效果差。

3.  排(pai)風(feng)管道(dao)設計過(guo)程中，某一部分(fen)低(di)于(yu)整體廚房排(pai)煙管道(dao)平面(mian)高(gao)度，長時間導致此處油污積留，導致排(pai)煙不通(tong)暢。

三(san)、局部排風部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的發(fa)熱(re)量和(he)排煙量一(yi)般(ban)較(jiao)大，排風量也較(jiao)大，排氣罩一(yi)般(ban)選用(yong)抽(chou)油(you)(you)煙罩。為減輕油(you)(you)煙對環境的影(ying)響，可選用(yong)消洗(xi)煙罩。

2.蒸煮間：

對新風(feng)的要求較低，但排(pai)風(feng)效果(guo)一定要好，否則，蒸汽將充(chong)滿整個(ge)工作間，影(ying)響廚師工作，排(pai)氣排(pai)出的主要是水蒸氣，可以不采(cai)用和凈(jing)化裝置，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量并(bing)不很大(da)，但要求(qiu)設備多而(er)全，排風量要小(xiao)于中餐廚(chu)房(fang)。

4.洗碗間：

需要較大(da)的(de)(de)排(pai)風(feng)量，廚(chu)房(fang)補風(feng)的(de)(de)要求在廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)中，要補充一定數量的(de)(de)新(xin)風(feng)，送風(feng)量應(ying)按排(pai)風(feng)量的(de)(de)80％-90％考(kao)慮。廚(chu)房(fang)內負壓值(zhi)不利大(da)于5Pa，因(yin)負壓過(guo)大(da)，爐(lu)膛(tang)會(hui)倒(dao)風(feng)。因(yin)而應(ying)使(shi)送風(feng)機(ji)與(yu)排(pai)風(feng)機(ji)均有調速的(de)(de)可(ke)能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)系(xi)統應(ying)為直流方(fang)式(shi)，廚房(fang)的(de)通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)系(xi)統宜(yi)采用(yong)變(bian)速風(feng)(feng)(feng)機或關聯又風(feng)(feng)(feng)機進行送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)。送(song)(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)布置廚房(fang)內(nei)送(song)(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)布置應(ying)按(an)灶具的(de)具體位置加以考慮，不(bu)要讓(rang)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)射流擾亂灶具的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通(tong)(tong)。

確定送風(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)速(su)時，在距(ju)地(di)2m左右時的區域風(feng)速(su)<0.25m/s較為(wei)理想(xiang)；送風(feng)口(kou)應沿排風(feng)罩方向布(bu)置(zhi)，離開罩子(zi)前方小0.7m，而(er)排風(feng)口(kou)距(ju)排風(feng)罩越遠越好(hao)。

廚房(fang)的排風管應(ying)盡量避(bi)免(mian)過(guo)長的水平風道(dao)。廚房(fang)的排風豎井與排煙(yan)道(dao)靠在一(yi)起以加大抽力。

廚房的排氣系(xi)(xi)統宜按防火(huo)分區劃分，盡量不穿過防火(huo)墻，穿過時應裝防火(huo)閥。廚房通風系(xi)(xi)統的管道應采(cai)用不燃燒材料制成。

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