西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)主要分(fen)西(xi)餐(can)(can)(can)烹調(diao)主廚(chu)房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餐(can)(can)(can)冷房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang)(fang),它們之間(jian)由于加工生產的菜式(shi)品種(zhong)不同(tong),使用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備也不同(tong).西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)分(fen)工細致,廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備種(zhong)類繁多用(yong)途(tu)專(zhuan)一,機械化程度比較(jiao)高且完(wan)善,下(xia)面(mian)介紹幾種(zhong)常用(yong)的西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備：

1、蒸(zheng)汽(qi)夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主(zhu)要由機架、蒸(zheng)汽(qi)管路、鍋(guo)體、傾(qing)(qing)鍋(guo)裝置組(zu)成.主(zhu)要材料為不銹(xiu)鋼,符合食(shi)品衛(wei)生要求(qiu),外觀造型美觀大方(fang),使(shi)(shi)用方(fang)便省力.傾(qing)(qing)鍋(guo)裝置通過手輪帶(dai)動(dong)(dong)蝸輪蝸桿及齒(chi)輪傳(chuan)動(dong)(dong),使(shi)(shi)鍋(guo)體傾(qing)(qing)斜出料.翻轉動(dong)(dong)作也有電動(dong)(dong)控制的,使(shi)(shi)整(zheng)個(ge)操作過程安(an)全(quan)且省力.

2、平頂扒(ba)爐：主要(yao)用于西餐燒(shao)烤牛肉、肉塊等食物,需要(yao)具(ju)有操(cao)作簡單(dan)、加熱更為快捷的設備(bei),通過(guo)此設備(bei)可以快速(su)滿足客戶在短時(shi)間內實(shi)現肉食品的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多(duo)功能蒸箱：蒸箱跟(gen)中餐的蒸柜類似但(dan)從外形(xing)上大有區別(bie),因為西餐主(zhu)要用于小點食品(pin)的制作,而(er)中餐的蒸柜主(zhu)要是用于蒸菜等食物(wu).

4、多(duo)功能(neng)烤箱：主要(yao)用于(yu)西(xi)餐的烤類食(shi)品(pin)的器(qi)皿,所(suo)謂(wei)腳(jiao)多(duo)功能(neng)是(shi)建立在溫度上,不管是(shi)多(duo)少(shao)高溫低溫都可以進行(xing)烤,一般的西(xi)餐廳用于(yu)面包、西(xi)點等食(shi)品(pin)的制作(zuo).

5、保鮮(xian)柜：不管(guan)種(zhong)類(lei)餐廳食物的新(xin)鮮(xian)都不能缺少,只有新(xin)鮮(xian)的食物才保證食物的衛生.

6、炸爐：對于(yu)西餐(can)來講不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)(de)就(jiu)是(shi)炸爐了(le),因為西餐(can)廳常(chang)有食客點(dian)相(xiang)關(guan)的(de)(de)油炸食品,我們常(chang)見的(de)(de)這(zhe)路可(ke)以在類似肯(ken)德基、麥(mai)當(dang)勞這(zhe)種餐(can)廳不(bu)少(shao)見,常(chang)見的(de)(de)炸雞腿、炸雞翅就(jiu)出自于(yu)這(zhe)個設備.

7、焗爐(lu)(lu)：面火(huo)焗爐(lu)(lu)是一種立式的(de)扒爐(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)膛內有鐵(tie)架,一般可升降.熱源在頂端,一般適(shi)用(yong)于原料的(de)上色和表面加熱.

8、速凍柜：西(xi)餐(can)中常會出現一些需(xu)要快速冷凍的食(shi)品,如速凍咖啡、冷飲都需(xu)要通過這款設備進(jin)行加工.

9、多士爐：一種小型(xing)(xing)電熱烤面包(bao)片(pian)加熱.家庭和(he)酒店都可(ke)使用(yong),操作方(fang)便,是烤多士片(pian)的設備,有烤兩(liang)片(pian)、四(si)片(pian)、六片(pian)等機型(xing)(xing).

10、轉(zhuan)烤(kao)爐(lu)：西(xi)餐廳中并不是所有的(de)食物都是炸(zha)而(er)成(cheng),很多食物也(ye)會(hui)使用到轉(zhuan)動(dong)的(de)烤(kao)爐(lu),這樣可(ke)以(yi)快的(de)通過360度的(de)轉(zhuan)動(dong).

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