商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是鹽城不銹鋼廚房設備中的(de)(de)(de)基礎(chu)設施(shi)，一般(ban)可以分為(wei)大/小火炒爐，大炒爐主要(yao)(yao)是針對(dui)(dui)需要(yao)(yao)火力加工的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)系，而小炒類菜(cai)(cai)肴對(dui)(dui)于火候(hou)的(de)(de)(de)強(qiang)度要(yao)(yao)求不高，在選擇商(shang)用(yong)廚(chu)具時要(yao)(yao)配置大炒爐和(he)小炒爐為(wei)不同(tong)菜(cai)(cai)系提(ti)供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是鹽城不銹鋼廚房設備中(zhong)另一個基(ji)礎(chu)設施，一般蒸(zheng)柜設備可以(yi)分為燃氣整(zheng)柜和電磁蒸(zheng)柜兩種。菜(cai)系清淡為主的(de)城(cheng)市，蒸(zheng)柜設備是使用頻(pin)率(lv)較多的(de)商(shang)用廚(chu)具，可以(yi)用于清蒸(zheng)魚(yu)、清蒸(zheng)海鮮等，以(yi)保持(chi)菜(cai)品的(de)原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購鹽城不銹鋼廚房設備中的重中之重，因(yin)為工作臺(tai)的材質有很多種，各(ge)有千秋。常見(jian)的有不(bu)銹鋼(gang)、大理石(shi)、玻璃(li)、原(yuan)木等。其中不(bu)銹鋼(gang)工作臺(tai)的材質可以(yi)更好的清潔(jie)衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角，因(yin)此選(xuan)購不(bu)銹鋼(gang)工作臺(tai)作為商用(yong)廚(chu)具更合適。

四、加工設備

廚(chu)房(fang)的(de)加工設備可以提升廚(chu)師在廚(chu)房(fang)中的(de)工作效率，常用的(de)加工設備有和(he)面機(ji)、全自(zi)動包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等，可以通過采購(gou)這些商用廚(chu)具提高(gao)廚(chu)房(fang)工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，鹽城酒店廚房設備一(yi)般會(hui)配置多人洗刷(shua)盆(pen)臺(tai)可供(gong)多人同時進(jin)行清洗作業，大大提高(gao)了清洗的效率(lv)和時間，所(suo)以選擇正(zheng)確的商用廚(chu)具是很有必(bi)要的。

六、消毒設備

中國人的多人聚餐(can)文化導致的幽門螺旋(xuan)桿菌(jun)發病率逐年提(ti)高(gao)，因此在消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)上(shang)也要下(xia)足(zu)功夫(fu)。消(xiao)毒(du)餐(can)具(ju)、器皿是(shi)保(bao)證衛生的重要措施，所以酒店采購商用廚具(ju)時一定不(bu)能缺(que)少(shao)消(xiao)毒(du)柜。

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