食堂廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)酒店設備(bei)是指學(xue)校、建筑工地(di)等單位食堂使用(yong)(yong)的一系(xi)列廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)烹飪設備(bei)。主(zhu)要(yao)涉及一些大(da)(da)型不(bu)銹(xiu)鋼設備(bei)，比(bi)家用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)大(da)(da)，比(bi)商業餐(can)飲廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)小。設備(bei)的主(zhu)要(yao)類型有哪些？

1.食堂里(li)的(de)灶具不(bu)同于普通家(jia)庭使用的(de)煤氣灶。是由不(bu)銹鋼、節能爐(lu)頭等配件制成(cheng)的(de)大(da)型炊具，適(shi)用于人多(duo)的(de)地方。常見的(de)設備有:雙頭雙尾灶、大(da)鍋(guo)灶、低湯灶、泥鍋(guo)爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜(ju)、炒菜爐(lu)等廚房(fang)設備。目前這些設備除了(le)燃(ran)氣加熱外，還可以使用電磁加熱，但(dan)成(cheng)本(ben)比燃(ran)氣加熱高。

2.排(pai)煙系統(tong)由于(yu)灶(zao)(zao)具(ju)設(she)備烹調時會(hui)產生(sheng)油(you)煙，所(suo)以需配有排(pai)煙系統(tong)，也(ye)是衛生(sheng)部門所(suo)規定(ding)的(de)(de)。主要的(de)(de)設(she)備有：煙罩(zhao)、油(you)煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排(pai)煙管道等，它(ta)的(de)(de)覆蓋面積(ji)要灶(zao)(zao)具(ju)區域大(da)，定(ding)時清洗排(pai)煙管道更換(huan)油(you)網是保持排(pai)煙系統(tong)暢(chang)通(tong)的(de)(de)必要方式。

3.為了存放蔬菜、米面等(deng)(deng)食堂廚房設備(bei)內還(huan)需匹配(pei)各種調(diao)理設備(bei)，主要有水(shui)(shui)池：常見的有兩(liang)星、三(san)星水(shui)(shui)池；架(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米面架(jia)，四層或五(wu)層菜架(jia)等(deng)(deng)。還(huan)有收(shou)餐(can)車、調(diao)料車、售飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池、化(hua)凍池等(deng)(deng)設備(bei)。

4.制冷保溫設(she)(she)備常(chang)常(chang)用(yong)到的冰柜，四(si)門(men)，六門(men)常(chang)見的，為(wei)了能維持食(shi)品的溫度還需(xu)要保溫臺設(she)(she)備還有點(dian)菜柜、展示柜、還有一些小型(xing)的機(ji)(ji)(ji)械設(she)(she)備比較常(chang)見的產品有切(qie)片機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)積(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)等機(ji)(ji)(ji)械設(she)(she)備。

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