餐飲(yin)業(ye)廚房功能區(qu)(qu)的劃分：主食(shi)庫(ku)(ku)，副食(shi)庫(ku)(ku)、干貨庫(ku)(ku)，腌制(zhi)間(jian)(jian)(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)(jian)(jian)，蔬(shu)菜初加(jia)工間(jian)(jian)(jian)(jian)，肉類(lei)、水(shui)產加(jia)工間(jian)(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)(jian)(jian)(jian)，打荷(he)區(qu)(qu)，烹飪(ren)區(qu)(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)，售(shou)賣、傳菜區(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)。

1.熱廚(chu)區(qu)：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁爐(lu)(lu)，微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分(fen)為食品儲(chu)藏(zang)部分(fen)，平板(ban)貨(huo)架、米面柜(ju)、打荷臺等，器物(wu)用品儲(chu)藏(zang)部分(fen)調料柜(ju)、售(shou)賣工作(zuo)臺、各(ge)種(zhong)底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功(gong)能裝(zhuang)飾(shi)柜(ju)等。

3.洗滌消毒設備：冷(leng)熱水(shui)(shui)的供(gong)應(ying)系統、排水(shui)(shui)設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚(chu)房操作中(zhong)產生(sheng)的垃圾(ji)處置設備等、食品垃圾(ji)粉(fen)碎器(qi)等設備。

4.調理設備(bei)：整理、切菜(cai)、配料、調制的工具和器(qi)皿。

5.食品機(ji)械(xie)：和面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制(zhi)冷設(she)備：冷飲機(ji)、制(zhi)冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷庫(ku)、冰(bing)箱等。

7.運(yun)輸設(she)備：升降機、傳(chuan)菜梯、餐梯等。

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