廚房(fang)通風中產(chan)生問題的主(zhu)要原因(yin)，一(yi)(yi)方面(mian)(mian)是由于廚房(fang)工藝(yi)設(she)(she)計(ji)與(yu)通風設(she)(she)計(ji)之(zhi)間協調不(bu)夠，另一(yi)(yi)方面(mian)(mian)，由于我(wo)國(guo)廚房(fang)設(she)(she)計(ji)缺乏經驗，設(she)(she)計(ji)不(bu)盡合理。

一、局部(bu)排風部(bu)位及要求

中餐廚房：烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩(zhao)一般選(xuan)用抽油煙罩(zhao)。為減輕油煙對環境的影響，可(ke)選(xuan)用消洗(xi)煙罩(zhao)。

蒸(zheng)煮間：對新風(feng)(feng)的要求較(jiao)低，但排(pai)風(feng)(feng)效(xiao)果要好，否則(ze)蒸(zheng)汽將充滿(man)整個工(gong)作(zuo)間，影響廚師工(gong)作(zuo)，排(pai)氣(qi)(qi)排(pai)出的主(zhu)要是水蒸(zheng)氣(qi)(qi)，可以不(bu)采用和凈化裝置，直接(jie)排(pai)出。

西餐(can)廚(chu)房(fang)：烹(peng)調量并不(bu)很(hen)大(da)，但要求設備(bei)多而全(quan)，排(pai)風量要小(xiao)于中餐(can)廚(chu)房(fang)。

洗(xi)碗間：需要(yao)較大的排風(feng)量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在(zai)廚房(fang)通風中，要補充相應(ying)數量的新風，送風量應(ying)按(an)排風量的80％-90％考慮。廚房(fang)內負壓(ya)值不利大于(yu)5Pa，因(yin)負壓(ya)過大，爐膛會倒風。因(yin)而應(ying)使送風機與排風機均有調速的可(ke)能。

三、系統布置

送風(feng)(feng)系統應為(wei)直流方(fang)式，廚房的(de)通風(feng)(feng)系統宜采(cai)用變(bian)速風(feng)(feng)機或關(guan)聯風(feng)(feng)機進(jin)行送排風(feng)(feng)。

送(song)(song)排風(feng)(feng)(feng)口布置廚(chu)房(fang)內送(song)(song)、排風(feng)(feng)(feng)口的布置應(ying)按灶(zao)具(ju)的具(ju)體的位(wei)置加以考慮，不要讓(rang)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)射流擾亂(luan)灶(zao)具(ju)的排風(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)出口的出口風(feng)(feng)(feng)速時(shi)，在距地(di)2m左(zuo)右時(shi)的區域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較(jiao)為理(li)想。送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口應(ying)沿排風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方向布置，離開罩(zhao)子前方小0.7m，而(er)排風(feng)(feng)(feng)口距排風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好，每個炒菜廚(chu)房(fang)需(xu)有(you)崗位(wei)送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)。

四、布(bu)置廚房的排風機(ji)

機(ji)(ji)(ji)房(fang)(fang)、風(feng)(feng)機(ji)(ji)(ji)及風(feng)(feng)管的(de)布置廚房(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)(ji)(ji)宜設在廚房(fang)(fang)的(de)上部(bu)，廚房(fang)(fang)為(wei)公共(gong)建筑中的(de)一部(bu)分(fen)時(shi)，其排(pai)風(feng)(feng)機(ji)(ji)(ji)宜設在屋頂層，可以使風(feng)(feng)道內處于負壓狀態，避(bi)免氣味外溢(yi)。

廚(chu)房(fang)(fang)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)機一般應選用離心風(feng)(feng)(feng)機，廚(chu)房(fang)(fang)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)管應盡量避(bi)免(mian)過(guo)長的水平風(feng)(feng)(feng)道。廚(chu)房(fang)(fang)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)管應盡量避(bi)免(mian)過(guo)長的水平風(feng)(feng)(feng)道。廚(chu)房(fang)(fang)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)豎井好與排(pai)煙道靠在一起以(yi)增加抽力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排氣系(xi)統宜按防火分區劃(hua)分，盡量不(bu)要穿過防火墻，穿過時應裝(zhuang)防火閥(fa)。廚房(fang)通風(feng)系(xi)統的管道(dao)應采用不(bu)燃燒材(cai)料(liao)制成。

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