一、灶具設備

目前用的(de)(de)(de)比較多(duo)的(de)(de)(de)是天然氣(qi)或者液化氣(qi)灶(zao)(zao)，其中常(chang)見的(de)(de)(de)設(she)備(bei)(bei)有：雙(shuang)(shuang)(shuang)頭(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)(shuang)頭(tou)雙(shuang)(shuang)(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)頭(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)(shuang)頭(tou)和單(dan)頭(tou)的(de)(de)(de)低湯灶(zao)(zao)，單(dan)門、雙(shuang)(shuang)(shuang)門以及(ji)三門蒸柜等。日韓式(shi)廚房還要用到(dao)鐵板燒設(she)備(bei)(bei)等。這(zhe)些燃氣(qi)設(she)備(bei)(bei)一般要經過相關部(bu)門的(de)(de)(de)檢測，方(fang)可使用。隨著電磁(ci)(ci)技術(shu)的(de)(de)(de)發(fa)展，現在已有一部(bu)分廚房開始使用電磁(ci)(ci)灶(zao)(zao)具，綠色環(huan)保(bao)，節省成(cheng)本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和(he)廚房(fang)人員健康，排(pai)煙系(xi)統(tong)是每(mei)個廚房(fang)需要的設(she)施。常見的設(she)備有油(you)網(wang)煙罩(zhao)(zhao)，運(yun)水煙罩(zhao)(zhao)，油(you)煙凈(jing)化器，風機等設(she)備。此類設(she)備的安(an)裝要根據燃氣(qi)設(she)備的多少以(yi)及面積來測(ce)算，大于燃氣(qi)面積的20%以(yi)上，才(cai)能保(bao)證空氣(qi)的質量，衛生部門(men)也(ye)會有專門(men)的抽(chou)查檢測(ce)。

三、調理設備

此(ci)類設(she)備(bei)數(shu)量較多(duo)，主要有這(zhe)幾(ji)種：工作(zuo)臺架(jia)，用(yong)來切菜、放蔬菜、米面(mian)等(deng)。常用(yong)到的有操作(zuo)臺、米面(mian)架(jia)、3-5層貨架(jia)、木案工作(zuo)臺、水(shui)池等(deng)設(she)備(bei)，以不銹(xiu)鋼制品(pin)為主。

四、機械類設備

主要(yao)用到的(de)是一(yi)(yi)些相對小型(xing)的(de)機(ji)械類(lei)的(de)設備，比(bi)較常用的(de)產(chan)品(pin)(pin)有切片機(ji)，攪拌機(ji)，和面機(ji)，壓面機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡機(ji)，制冰機(ji)等產(chan)品(pin)(pin)，這些機(ji)械品(pin)(pin)牌種類(lei)很(hen)多，功能也參差不齊，一(yi)(yi)般是要(yao)根據廚房的(de)檔次需(xu)要(yao)來配(pei)備的(de)。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材料的存(cun)放，常常要用到(dao)冰柜，以(yi)4門、6門較常見(jian)，為了(le)能(neng)維持食品的溫度，還需(xu)要有(you)保溫臺、售(shou)飯臺等設(she)備，熱水器(qi)也是(shi)必不可(ke)少(shao)的設(she)備。

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