1.幼(you)兒園廚房(fang)面(mian)(mian)積規定(ding)，幼(you)兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區的面(mian)(mian)積有嚴格規定(ding)（食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區是指初加(jia)工(gong)、切配(pei)、烹飪區域(yu)），就(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)180人(ren)（包括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)270人(ren)（包括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)360人(ren)（包括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)區面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在(zai)保證總面(mian)(mian)積的前提下，倉庫、更衣室、餐(can)具清洗(xi)消毒保潔保育場所面(mian)(mian)積按需(xu)配(pei)置。

2.幼兒園廚房(fang)應選擇(ze)干燥、有給排水條(tiao)件和電力供應的區(qu)域，不得設在(zai)易受(shou)污染的區(qu)域。距離(li)非水沖式廁(ce)所(suo)、糞坑、污水池(chi)、暴(bao)露垃(la)圾場(chang)（站、房(fang)）等污染源(yuan)25m以上，并(bing)設置在(zai)粉塵、有害氣體(ti)、放射(she)性物質和其他擴散性污染源(yuan)的影響范圍之外。廚房(fang)所(suo)在(zai)建(jian)筑需距離(li)居民區(qu)20m以上。

3.廚房設(she)(she)計及(ji)(ji)(ji)設(she)(she)備布局要求：幼兒(er)園廚房的各功能區(qu)域需有(you)(you)明(ming)確的劃分(fen)，根(gen)據廚房加工方式及(ji)(ji)(ji)出品品類廚房應(ying)劃分(fen)為：初加工（全部使用(yong)(yong)半(ban)成(cheng)品的可(ke)不設(she)(she)置），切配(pei)烹(peng)(peng)飪、面點(dian)制作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲、更衣間(jian)及(ji)(ji)(ji)清潔工具存放(fang)場(chang)所(suo)，供(gong)餐人(ren)數大于300人(ren)以上的，各區(qu)域應(ying)獨立隔(ge)開，備餐間(jian)應(ying)專用(yong)(yong)，不得有(you)(you)其他功能及(ji)(ji)(ji)操作，并設(she)(she)有(you)(you)二次(ci)更衣室及(ji)(ji)(ji)相關設(she)(she)備。供(gong)應(ying)西餐為主的食(shi)堂，可(ke)采用(yong)(yong)專用(yong)(yong)場(chang)所(suo)備餐。各場(chang)所(suo)均(jun)應(ying)設(she)(she)置在(zai)室內，廚房加工區(qu)域不得設(she)(she)置廁所(suo)、浴(yu)室等(deng)生活場(chang)所(suo)及(ji)(ji)(ji)設(she)(she)施。如(ru)需送餐，送餐線(xian)路應(ying)在(zai)屋頂(ding)之下，如(ru)無屋頂(ding)，餐車應(ying)該是(shi)封閉式的。廚房應(ying)采用(yong)(yong)電子顯示屏、透明(ming)玻(bo)璃墻、隔(ge)斷矮墻等(deng)方式中的一種(zhong)或者數種(zhong)公開烹(peng)(peng)飪、專間(jian)、清潔洗消等(deng)加工操作工程(cheng)。

廚(chu)房各操作(zuo)場所應(ying)按照生進熟出(chu)（生熟分(fen)開）、回餐的(de)順序合理布(bu)局，并要防止食品在存儲、生產，輸送過程中的(de)交(jiao)叉感染，應(ying)采取錯時、覆蓋和配備(bei)相應(ying)運送容器等管理措施(shi)。廚(chu)房專間內應(ying)設(she)有(you)溫度控制設(she)備(bei)及溫度顯示裝(zhuang)置、專用(yong)冷藏設(she)施(shi)、空(kong)氣消(xiao)毒設(she)施(shi)（如紫(zi)外(wai)線燈）、流動水源、工具清(qing)洗消(xiao)毒設(she)施(shi)，需要直(zhi)接接觸成品的(de)用(yong)水應(ying)加裝(zhuang)凈水設(she)備(bei)，以紫(zi)外(wai)線燈作(zuo)為空(kong)氣消(xiao)毒裝(zhuang)置的(de)，紫(zi)外(wai)線燈（波長200-275mm）應(ying)按功(gong)率≥1.5kw/m3設(she)置，專間內紫(zi)外(wai)線分(fen)布(bu)均勻，距離地(di)面2米以上。

廚(chu)房排煙系統的(de)風機、凈化器的(de)風量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪音(yin)應符(fu)合（上海）標準(zhun)(zhun)，且設備應易于維(wei)修、清潔和(he)更換(huan)。廚(chu)房應設有(you)油(you)水(shui)分(fen)離(li)器，廚(chu)房排污應達到(dao)標準(zhun)(zhun)或上海標準(zhun)(zhun)。

清(qing)潔(jie)消(xiao)毒保潔(jie)設(she)施的要(yao)求，餐具清(qing)洗消(xiao)毒設(she)施需專用(yong)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)原料、清(qing)潔(jie)用(yong)具、接觸非直接入口(kou)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的工具、容器(qi)清(qing)洗水(shui)池要(yao)分開(kai)。動物性(xing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、植(zhi)物性(xing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、水(shui)產(chan)品(pin)三類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)原料應分開(kai)清(qing)洗，保證幼兒園(yuan)廚房(fang)能(neng)夠正常運轉的清(qing)洗、消(xiao)毒、保潔(jie)設(she)施的數(shu)量及大小(xiao)應滿足要(yao)求。廚房(fang)設(she)備應配備洗碗機或(huo)者蒸(zheng)汽(qi)、煮沸等熱力消(xiao)毒設(she)備，餐具消(xiao)毒溫度(du)需達到120℃以上(shang)。

幼(you)兒園廚房設(she)備(bei)的布局及設(she)計比起(qi)其他食堂要求會更(geng)高一些。除了上述(shu)之外，幼(you)兒園小朋友接觸到的設(she)施好無動力(li)，水池或其他設(she)備(bei)應(ying)以圓角為(wei)主，無楞無尖銳、避(bi)免意(yi)外傷害(hai)。熱水器(qi)溫度(du)需在免燙傷范圍內。

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