大型食堂廚房(fang)工(gong)程設計(ji)的準(zhun)備要點(dian)有哪(na)些？

從三個方面介紹大(da)型食(shi)堂廚房工程設(she)(she)計(ji)的準備要點，主要是廚房布局設(she)(she)計(ji)準備階段、廚房布局設(she)(she)計(ji)以及輔助系(xi)統設(she)(she)計(ji)。

1.廚房布局設計準備階段

廚(chu)房(fang)(fang)設計人員現場通過(guo)實測繪制廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)，或取得電(dian)子版廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)，分析(xi)圖(tu)紙，并到 廚(chu)房(fang)(fang)實地現場復尺與勘測；對廚(chu)房(fang)(fang)周邊環境進行(xing)(xing)調研，確認排煙設備(bei)設計安裝(zhuang)的(de)走向與位置， 核實廚(chu)房(fang)(fang)技術要求的(de)可行(xing)(xing)性，如廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積的(de)大小、廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)種(zhong)類、數量、水電(dian)、能源、通風、結構(gou)空間等基(ji)礎設施是否(fou)滿足規(gui)劃要求，并提出相應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根據廚房(fang)設(she)(she)計(ji)的技(ji)術(shu)要求與現場勘(kan)測記(ji)錄，開展廚房(fang)布(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)與設(she)(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)；完(wan)成廚房(fang) 工作(zuo)流程、走向、通道(dao)進出口、工作(zuo)間面積劃分、設(she)(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)、選用設(she)(she)備(bei)等具(ju)體設(she)(she)計(ji)；經過反復的技(ji)術(shu)協調，完(wan)成廚房(fang)設(she)(she)計(ji)圖紙及(ji)方(fang)案(an)說(shuo)明(ming)，并取得(de)廚房(fang)決(jue)策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與設(she)(she)備布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，開(kai)展(zhan)廚(chu)房(fang)排水、供(gong)電、排煙(yan)、空調、消防、裝修(xiu)等各種(zhong)專業輔助系統(tong)配套設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。由于各種(zhong)輔助系統(tong)需與廚(chu)房(fang)布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及設(she)(she)備布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)銜(xian)接(jie)匹 配，因此，廚(chu)房(fang)配套設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與通(tong)用設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不同，有(you)其特殊的技術(shu)要(yao)求，即完成輔助系統(tong)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及技術(shu)協調。