徐州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。徐州酒店廚房設備通(tong)常(chang)包括烹飪(ren)加(jia)熱設(she)(she)備，處理加(jia)工類(lei)和(he)清洗加(jia)工類(lei)器(qi)具(ju)，食物(wu)原料、器(qi)具(ju)和(he)半成(cheng)品的常(chang)溫和(he)低溫儲存(cun)設(she)(she)備，通(tong)常(chang)用的廚房的配套設(she)(she)備等。

1、廚房(fang)內的燃(ran)(ran)氣(qi)燃(ran)(ran)油管(guan)道(dao)、閥(fa)門(men)需定(ding)期檢查，防止(zhi)泄漏。如發現(xian)燃(ran)(ran)氣(qi)燃(ran)(ran)油泄漏，首先(xian)應關閉閥(fa)門(men)，及時通(tong)風，并(bing)嚴(yan)禁使用任何明(ming)火和啟動電(dian)源開關。

2、廚(chu)房中(zhong)的氣瓶(ping)應(ying)集中(zhong)在一起(qi)(qi)管理，距(ju)(ju)燈具或明火等高溫表面要有足(zu)夠(gou)的間距(ju)(ju)，以防(fang)高溫烤爆(bao)氣瓶(ping)，引起(qi)(qi)可(ke)燃(ran)氣體(ti)泄(xie)漏，造成火災。廚(chu)房中(zhong)的灶具應(ying)安裝在不燃(ran)材料上，與可(ke)燃(ran)物(wu)有足(zu)夠(gou)的間距(ju)(ju)，以防(fang)烤燃(ran)可(ke)燃(ran)物(wu)。

3、油(you)炸食品時(shi)，鍋里的(de)油(you)不(bu)應該超過(guo)油(you)鍋的(de)三(san)分之二，并注意防止水滴和雜物(wu)掉入油(you)鍋，致使食油(you)溢出著火(huo)。與此同時(shi)，油(you)鍋加熱時(shi)應采用溫火(huo)，嚴防火(huo)勢(shi)過(guo)猛、油(you)溫過(guo)高造(zao)成油(you)鍋起火(huo)。

4、廚房(fang)灶(zao)具旁的墻壁、抽油煙(yan)罩等容易污染(ran)處應(ying)天天清洗，油煙(yan)管道(dao)至(zhi)少應(ying)每半年清洗一次。

5、廚(chu)房內(nei)的電(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)施應(ying)(ying)嚴(yan)格按技術規范鋪設(she)，嚴(yan)禁(jin)“以鋁代銅”的現象發生(sheng)。廚(chu)房鋪設(she)電(dian)(dian)(dian)器(qi)線(xian)路應(ying)(ying)采用(yong)絕緣導(dao)線(xian)穿硬PVC塑料(liao)管(guan)或鋼管(guan)進(jin)行明、暗鋪設(she)，管(guan)口及管(guan)與管(guan)之(zhi)間、管(guan)與其(qi)他附件相連時，應(ying)(ying)采取相應(ying)(ying)的 防火(huo)措施，或采用(yong)瓷瓶明線(xian)鋪設(she)以及鉛皮線(xian)、塑料(liao)護套線(xian)明設(she)。廚(chu)房內(nei)使用(yong)的電(dian)(dian)(dian)器(qi)開關、插座(zuo)等電(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)備，以封閉式為佳，防止水(shui)從外面(mian)滲入，并應(ying)(ying)安裝(zhuang)在(zai)遠離煤氣、液(ye)化氣灶具的地方，以免開啟時產(chan)生(sheng)火(huo)花(hua)引起外泄的煤氣和液(ye)化氣燃燒。廚(chu)房內(nei)運行的各種機(ji)械設(she)備不得超負(fu)荷用(yong)電(dian)(dian)(dian)，并應(ying)(ying)時刻(ke)注意在(zai)使用(yong)過程中防止電(dian)(dian)(dian)器(qi)設(she)備和線(xian)路受潮。

6、廚房內使用(yong)的(de)各種炊具，應選用(yong)經質量檢測部門檢驗(yan)合格的(de)產品，切忌貪圖便(bian)宜選擇不合格的(de)器具。與(yu)此同(tong)時這些器具還(huan)應嚴(yan)格按規定進(jin)行操作，嚴(yan)防(fang)事故的(de)發生。

7、廚房(fang)內應配備滅火毯，用來撲滅各(ge)類油鍋火災。另外，廚房(fang)內還(huan)應該配置一定量的(de)ABC干粉滅火器(qi)設(she)施(shi)，并應放置在明顯(xian)部位(wei)，以備緊急時(shi)所(suo)需。

8、操作人(ren)員應及時關閉所有的燃氣(qi)(qi)燃油閥門，切斷(duan)氣(qi)(qi)源、火源后方可(ke)離(li)開(kai)。

9、每日收(shou)市前通(tong)知保安(an)部做收(shou)市前防火安(an) 全檢查。

10、嚴格(ge)遵守(shou)酒(jiu)店消防管理規程，廚房員工要按照操(cao)作程序操(cao)作灶具等(deng)器材。如部門內(nei)發生火災(zai)、傷殘等(deng)安全事(shi)故，根據(ju)情節輕重分別處以口頭警(jing)告(gao)、書面警(jing)告(gao)后警(jing)告(gao)、開除處理，在出現(xian)惡性(xing)事(shi)故時，事(shi)故當事(shi)人及相關負(fu)責人重處，酒(jiu)店保留追究(jiu)刑(xing)事(shi)責任的權利(li)。

11、負責(ze)根(gen)據酒店安全管理規定管理好危(wei)險品倉庫。

12、廚師長為本(ben)部(bu)(bu)門的防火安全責任人，則(ze)本(ben)部(bu)(bu)門出現責任事故，由本(ben)部(bu)(bu)的防火責任人負責。

13、若一(yi)年內本(ben)部門無責任事故(gu)發生(sheng)，酒店將根據實際情(qing)況(kuang)給與獎勵。

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