商(shang)用(yong)廚房新(xin)(xin)(xin)風(feng)(feng)系統(tong)是商(shang)用(yong)廚房工(gong)程的(de)(de)一部分，成功(gong)的(de)(de)新(xin)(xin)(xin)風(feng)(feng)系統(tong)，首先為了保證(zheng)平(ping)衡的(de)(de)風(feng)(feng)量(liang)風(feng)(feng)壓，且不能(neng)對室(shi)內的(de)(de)原(yuan)有溫(wen)度(du)有較大的(de)(de)影(ying)響，其次空(kong)氣的(de)(de)流(liu)向是順暢合理而舒適的(de)(de)，還有一點通風(feng)(feng)的(de)(de)時間(jian)，廚房工(gong)作人員工(gong)作時都在不停(ting)的(de)(de)呼吸(xi)，隨時都需要(yao)新(xin)(xin)(xin)鮮的(de)(de)空(kong)氣，所以(yi)，商(shang)用(yong)廚房的(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保證(zheng)工(gong)作時段能(neng)夠不間(jian)斷運(yun)行。要(yao)保障(zhang)所進入的(de)(de)新(xin)(xin)(xin)風(feng)(feng)是潔(jie)凈健康的(de)(de)。新(xin)(xin)(xin)風(feng)(feng)系統(tong)的(de)(de)設計配置需遵循以(yi)下幾個原(yuan)則：

一.定義新風管道走向

新風從(cong)空氣較潔(jie)凈區域(yu)(yu)進入，由污濁處排出(chu)。一般污濁空氣從(cong)浴(yu)室(shi)(shi)、衛生間及廚(chu)房(fang)廚(chu)具(ju)灶間排出(chu)，而新鮮空氣則(ze)從(cong)起室(shi)(shi)外區域(yu)(yu)引入，通(tong)過管道送到各個需要區域(yu)(yu)。

二.確定廚房內的排風量

廚(chu)(chu)房排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)房的(de)廚(chu)(chu)具爐頭煙罩數量(liang)(liang)準確(que)計算(suan)，確(que)定總(zong)的(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，按(an)總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)計算(suan)鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉房間新風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)2/3，門窗較開放的(de)廚(chu)(chu)房空(kong)間排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)為總(zong)鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)1/2，以保持(chi)室內風(feng)(feng)壓平衡，油煙廢氣能順利排(pai)(pai)(pai)出，又使人感到舒適。

三.新風的質量

通過前端過濾裝置(zhi)，保證引入的(de)空氣(qi)是(shi)潔(jie)凈的(de)、無味的(de)。所(suo)以過濾裝置(zhi)效(xiao)果(guo)很(hen)(hen)重(zhong)要，同時(shi)選(xuan)擇合適的(de)取風(feng)(feng)點也(ye)很(hen)(hen)重(zhong)要。該系統由高(gao)效(xiao)風(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)口及(ji)各種管(guan)道(dao)和接頭組成。工作原理為：在廚(chu)房(fang)內(nei)污染嚴重(zhong)的(de)地(di)方（廚(chu)具(ju)爐灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實施(shi)排(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)形(xing)成的(de)室(shi)內(nei)負壓使室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)經過設置(zhi)在窗框上或(huo)墻體內(nei)的(de)進風(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不斷地(di)進入室(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)與進風(feng)(feng)的(de)路(lu)徑和風(feng)(feng)量是(shi)經過嚴格的(de)計算后分配(pei)。另外，進風(feng)(feng)口可對進入室(shi)內(nei)的(de)新(xin)風(feng)(feng)進行過濾、降噪等處(chu)理。 實際中采用(yong)分區(qu)控制的(de)安裝配(pei)置(zhi)方法。即把廚(chu)房(fang)分成若干個區(qu)域，每(mei)個區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)量和面積、空氣(qi)質量情況來分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)總量，通過管(guan)徑防(fang)火閥控制。

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