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廚房設備(bei)中必(bi)備(bei)的三大電器：1、凈(jing)水(shui)(shui)器現在(zai)基本(ben)上家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都是飲(yin)用自(zi)來水(shui)(shui)，自(zi)來水(shui)(shui)看似干凈(jing)、清澈(che)，其實里面含有非(fei)常(chang)多的細菌、病毒、重金屬(shu)、蟲(chong)卵、雜質(zhi)。而且，自(zi)來水(shui)(shui)當中還有殘存消毒水(shui)(shui)的味道(dao)，飲(yin)用起(qi)來口(kou)感(gan)不好(hao)。...
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整體廚(chu)房排煙系統主要由排煙管(guan)道(dao)、油煙凈化器、排煙風機、集煙罩、油煙過濾裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)和整體廚(chu)房補風裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)構成。一、安裝(zhuang)(zhuang)整體廚(chu)房排煙管(guan)道(dao)的(de)注意事項：1. 整體廚(chu)房排煙管(guan)道(dao)水平段不(bu)宜過長，遠距離(li)應(ying)該控(kong)制在15m以內(nei)，...
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為保障商(shang)用廚(chu)房的(de)衛生整潔，和用餐客戶的(de)身體健康，需(xu)要每(mei)天進行清(qing)洗(xi)，下(xia)面一起來看看商(shang)用廚(chu)房排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)清(qing)洗(xi)方法：1.切斷電源首先(xian)重點清(qing)洗(xi)通過排(pai)煙(yan)(yan)口與煙(yan)(yan)罩(zhao)同步平行的(de)排(pai)煙(yan)(yan)道，商(shang)業場所的(de)廚(chu)房排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)都是大型的(de)，不...
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西(xi)餐廚(chu)房(fang)主要分(fen)西(xi)餐烹調(diao)主廚(chu)房(fang)、西(xi)餐冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它們之間由于加工生產的菜式品(pin)種不同,使用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備也不同.西(xi)餐廚(chu)房(fang)分(fen)工細(xi)致,廚(chu)房(fang)設(she)(she)備種類繁多用途專(zhuan)一,機械化(hua)程度(du)比較(jiao)高且(qie)完善(shan),下(xia)面介紹幾種常(chang)用的西(xi)餐廚(chu)房(fang)設(she)(she)...
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廚房設備的(de)配(pei)(pei)置(zhi)在餐館(guan)、酒店、飯店、食堂及(ji)賓館(guan)的(de)餐飲部門中較為重要，廚房設備配(pei)(pei)置(zhi)的(de)好壞、科學(xue)合理與否，不僅直接影(ying)響到廚房的(de)投資建(jian)設和菜品出(chu)品質量，也會影(ying)響工(gong)作效率的(de)高(gao)低(di)，而(er)且對廚房生產(chan)(chan)能力及(ji)員工(gong)人數產(chan)(chan)生...
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鋸(ju)骨機(ji)是(shi)一(yi)種(zhong)分割(ge)帶骨肉(rou)類(lei)產品(pin)的設(she)備，也是(shi)酒店商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房里面(mian)常(chang)用(yong)的廚(chu)(chu)房設(she)備之一(yi)。常(chang)用(yong)的鋸(ju)骨機(ji)有臺(tai)式(shi)和落地式(shi)兩種(zhong)，材質(zhi)一(yi)般用(yong)鋁鎂合金或者是(shi)不銹鋼為(wei)主。鋸(ju)骨機(ji)廣泛適用(yong)于各類(lei)中小型骨頭、冷(leng)凍肉(rou)，帶魚骨，冷(leng)凍魚，...
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電磁爐(lu)現如今已成為(wei)廚具設(she)備常(chang)用(yong)的(de)一(yi)個廚房電器，因(yin)其通電即用(yong)方便(bian)快捷又省錢健康(kang)非(fei)常(chang)受(shou)歡(huan)迎，但是對于電磁爐(lu)清(qing)洗就(jiu)比(bi)較麻煩，因(yin)涉及到用(yong)電安全(quan)，不(bu)能用(yong)水清(qing)洗，通常(chang)都是簡單的(de)擦擦，但是這樣并不(bu)能把(ba)污垢清(qing)除干凈，...
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不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)具設(she)備普遍用以商用廚(chu)房設(she)備中，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼以抗腐(fu)蝕、環(huan)境保護(hu)、易清理等許多優點(dian)被(bei)大家喜愛，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼的材料分成304和(he)201，那兩(liang)者究(jiu)竟有哪些(xie)區(qu)別？1、防腐(fu)蝕性區(qu)別304不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)具設(she)備和(he)201不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)具...
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伴隨著大(da)家對環境(jing)(jing)保護意(yi)識的(de)提(ti)(ti)升，如今許多(duo)商(shang)用廚(chu)具(ju)設備選(xuan)用的(de)是(shi)節(jie)能商(shang)用廚(chu)具(ju)，不但(dan)可以提(ti)(ti)升環境(jing)(jing)保護，也(ye)是(shi)對節(jie)約餐廳廚(chu)房的(de)支出(chu)，如何區別節(jie)能商(shang)用廚(chu)具(ju)的(de)優劣，實(shi)際從什么方(fang)面(mian)去分辨？1.掌握熱(re)效率(lv)：熱(re)效率(lv)是(shi)評判...
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廚房設(she)備放置方法：1.根據(ju)工藝流(liu)程(cheng)進行布局(ju)根據(ju)實際需要(yao)(yao)廚房設(she)備在設(she)計中需要(yao)(yao)考(kao)慮人員的(de)流(liu)動(dong)、操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)動(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)和順序，按照工作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)水線(xian)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)，減(jian)少無效勞動(dong)。比如粗加工間(jian)一進門就(jiu)要(yao)(yao)有碗架和冰柜(ju)，原(yuan)料要(yao)(yao)存放在車間(jian)里(li)。其(qi)次...
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在使用(yong)制冷設備或一些大型冰(bing)箱(xiang)時應注意(yi)什么？1.冷庫的(de)(de)使用(yong)者只需(xu)關閉電控箱(xiang)內的(de)(de)開(kai)關，電控箱(xiang)面(mian)板的(de)(de)開(kai)關就放(fang)在開(kai)關的(de)(de)位置(zhi)上(shang)。2.檢查并確認電源(yuan)線(xian)的(de)(de)電壓(ya)是否符(fu)合要求，電壓(ya)為380V±10%，三相四線(xian)或五(wu)線(xian)。3...
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一(yi)、從品質的角度出(chu)發中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)的品質保證是(shi)關(guan)鍵，廚(chu)房(fang)(fang)是(shi)承載(zai)主要工作的關(guan)鍵場所，其(qi)品質直接關(guan)系(xi)到整(zheng)個廚(chu)房(fang)(fang)以及(ji)餐廳的運(yun)營，在落(luo)實中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)的過程中(zhong)基(ji)本的品質是(shi)核心。不管是(shi)針對(dui)整(zheng)體(ti)設(she)計(ji)使用的合理性、還是(shi)...
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一(yi)、節能環保(bao)“節能環保(bao)”是商用廚(chu)房(fang)設備未(wei)來(lai)的(de)(de)(de)發展(zhan)方向(xiang)，隨著生活(huo)質量的(de)(de)(de)提高(gao)，消費者(zhe)對健(jian)康、綠色、品質的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)也越來(lai)越高(gao)。節能環保(bao)設備的(de)(de)(de)采用，尤(you)其是油煙機的(de)(de)(de)高(gao)凈化(hua)率不僅能避免油煙侵擾，為環境保(bao)護出一(yi)份力，還...
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學生(sheng)是的(de)(de)未(wei)來(lai)，食品安全問題是重中之重。油煙(yan)為(wei)大(da)(da)氣(qi)污染三大(da)(da)污染源之一，餐(can)飲油煙(yan)是PM2.5的(de)(de)重要(yao)來(lai)源，是揮發性(xing)有(you)機物(wu)的(de)(de)重要(yao)來(lai)源，而(er)揮發性(xing)有(you)機物(wu)是大(da)(da)氣(qi)污染的(de)(de)重要(yao)治理(li)對象(xiang)，具有(you)強烈的(de)(de)辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘...
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商用(yong)廚(chu)具(ju)的(de)選擇(ze)：一(yi)、爐(lu)具(ju)設(she)備炒(chao)(chao)爐(lu)是不銹鋼廚(chu)房(fang)設(she)備中的(de)基(ji)礎(chu)設(she)施，一(yi)般可以分為大/小(xiao)(xiao)火(huo)炒(chao)(chao)爐(lu)，大炒(chao)(chao)爐(lu)主要是針對需要火(huo)力加工的(de)菜(cai)系，而小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)類菜(cai)肴對于火(huo)候的(de)強度要求不高，在選擇(ze)商用(yong)廚(chu)具(ju)時要配(pei)置大炒(chao)(chao)爐(lu)和(he)小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)為不...
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