現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型徐州酒店廚房設備工程如何(he)設計才能(neng)提高出餐(can)效率？

1、根據(ju)實(shi)際需要設計(ji)

按酒店(dian)檔次與出餐量設(she)置通(tong)(tong)道(dao)和寬度，既要(yao)(yao)滿足設(she)備(bei)安裝就位(wei)，又要(yao)(yao)滿足就餐高峰通(tong)(tong)行的需要(yao)(yao)。在面積條(tiao)件不(bu)允許(xu)的廚房內，需要(yao)(yao)利(li)用設(she)計(ji)通(tong)(tong)道(dao)的方法加以彌補，力求通(tong)(tong)道(dao)與各種工作區域(yu)銜接簡捷順暢。

2、提高通道利用效(xiao)率

把(ba)通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)設(she)(she)在(zai)(zai)工(gong)作(zuo)(zuo)區中間，通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)兩邊可設(she)(she)工(gong)作(zuo)(zuo)間，此種通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)利(li)用效率(lv)(lv)高(gao)(gao)于靠墻通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)，因為靠墻通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)只(zhi)能一邊設(she)(she)門(men)。在(zai)(zai)較大(da)的(de)廚(chu)房內，在(zai)(zai)保證(zheng)出(chu)餐、收殘各行其道(dao)(dao)(dao)的(de)前提下，設(she)(she)置盡量(liang)少量(liang)的(de)通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)，提高(gao)(gao)廚(chu)房工(gong)作(zuo)(zuo)效率(lv)(lv)和面積使(shi)用效率(lv)(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)截彎(wan)取直，縮短通(tong)(tong)道(dao)長度，減少流(liu)通(tong)(tong)的矛盾(dun)，盡(jin)量使(shi)傳菜、收殘(can)專道(dao)專用，順暢便(bian)捷。通(tong)(tong)道(dao)若有彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適當加(jia)寬，在拐(guai)彎(wan)處隔斷多采用玻(bo)璃窗，使(shi)拐(guai)彎(wan)處的盲區為可見通(tong)(tong)行(xing)，避免(mian)發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備(bei)當(dang)中(zhong)重要的(de)是爐(lu)具(ju)類(lei)，顧(gu)名思義爐(lu)具(ju)類(lei)包括了燃氣(qi)爐(lu)、蒸柜、電(dian)磁爐(lu)、微波爐(lu)或電(dian)烤箱。爐(lu)具(ju)類(lei)產品是我們日常生活中(zhong)必(bi)不可少(shao)的(de)，因此在挑選(xuan)的(de)時候應(ying)該注(zhu)重產品質量(liang)。

5、廚(chu)房設備(bei)處理加工類

廚房設備(bei)里(li)面的處理加工類(lei)包括和面機(ji)、饅頭(tou)機(ji)、壓(ya)面機(ji)、切(qie)菜機(ji)、絞肉機(ji)、榨壓(ya)汁(zhi)機(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食物原(yuan)料、器具和(he)半成(cheng)品的常(chang)溫和(he)低溫儲存設(she)備包括平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 

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