商用廚(chu)房主食加工間的(de)設(she)計(ji)要(yao)點

1、明確出餐特點

食堂、集中配餐、西點、零(ling)點飯店(dian)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)食加工(gong)間的(de)(de)(de)(de)區別相當大。主(zhu)(zhu)食加工(gong)間的(de)(de)(de)(de)出餐特(te)點決定(ding)了所需設備的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)、型號(hao)和數量。主(zhu)(zhu)食加工(gong)間的(de)(de)(de)(de)設備種(zhong)類(lei)、型號(hao)多，功能(neng)專一，不能(neng)互(hu)換(huan)使用。因此主(zhu)(zhu)食加工(gong)間設計要明確經營特(te)點、主(zhu)(zhu)營餐品種(zhong)類(lei)和數量、需要的(de)(de)(de)(de)設備、加工(gong)工(gong)序與工(gong)藝特(te)點，才能(neng)有針(zhen)對性地設計優化設計方案。

2、生制(zhi)區與熟制(zhi)區分(fen)開

一般在(zai)一個主(zhu)食加工(gong)區域(yu)內設(she)(she)計兩大區，即生(sheng)(sheng)制(zhi)(zhi)區與(yu)熟(shu)制(zhi)(zhi)區，按加工(gong)流程布設(she)(she)，互不(bu)摻混。生(sheng)(sheng)制(zhi)(zhi)區的(de)和面機(ji)、壓(ya)面機(ji)、面案、醒柜，按流水工(gong)序(xu)安(an)排(pai)(pai)在(zai)一起。熟(shu)制(zhi)(zhi)設(she)(she)備安(an)排(pai)(pai)在(zai)一起便于排(pai)(pai)煙、排(pai)(pai)氣。較大的(de)飯店設(she)(she)有主(zhu)食特色風味食品，如(ru)西點(dian)等，應該設(she)(she)單獨加工(gong)間，可以滿足生(sheng)(sheng)制(zhi)(zhi)區低(di)溫干爽等環境控制(zhi)(zhi)指標，有利于餡料保鮮。

3、主要(yao)設備(bei)和配套(tao)設備(bei)要(yao)滿足出餐需(xu)要(yao)

設(she)備的種類、型號和(he)數量要(yao)滿足(zu)(zu)出(chu)餐(can)需(xu)(xu)要(yao)，主要(yao)設(she)備要(yao)根(gen)據(ju)實際需(xu)(xu)要(yao)配(pei)置(zhi)(zhi)齊(qi)全(quan)，保鮮工作臺、水池、冷藏柜、面粉車(che)、貨(huo)架(jia)、碗柜等(deng)(deng)輔助(zhu)配(pei)套(tao)設(she)備也應配(pei)置(zhi)(zhi)齊(qi)全(quan)。盡量做到不用離位就可以完成存取原(yuan)料(liao)、洗洗涮涮、取放餐(can)具等(deng)(deng)動作。特別是(shi)食(shi)堂、配(pei)餐(can)中(zhong)心的主食(shi)加(jia)工間，出(chu)餐(can)量比較大，要(yao)有足(zu)(zu)夠(gou)的裝載生制品與熟制品的送餐(can)車(che)架(jia)，并留出(chu)運送通道。

4、設備布(bu)局流程順暢

主食(shi)運(yun)送(song)量(liang)較大(da)，特別(bie)是食(shi)堂和快餐(can)(can)店(dian)，都要(yao)運(yun)送(song)大(da)量(liang)的(de)(de)主食(shi)和湯粥，有(you)時需要(yao)用(yong)推車運(yun)送(song)，所以(yi)要(yao)留有(you)較寬(kuan)的(de)(de)通(tong)道(dao)，設備布局(ju)與通(tong)道(dao)銜接要(yao)十分(fen)簡捷順暢。較大(da)的(de)(de)主食(shi)加工間(jian)要(yao)設生入與熟出(chu)的(de)(de)專(zhuan)用(yong)進出(chu)口，或用(yong)出(chu)餐(can)(can)口分(fen)開(kai)運(yun)行路線，確保(bao)加工傳(chuan)餐(can)(can)順暢方便。

5、足夠的能源保證

主食加工間(jian)設(she)備大(da)多數(shu)能耗(hao)較大(da)，開火時間(jian)較長，用電(dian)設(she)備如(ru)蒸柜、烤(kao)箱(xiang)，功率都是十幾(ji)千瓦或更大(da)，所以需要油氣、蒸汽、電(dian)力有足夠的保(bao)證能力。

6、環保措施

主食(shi)加(jia)工間的(de)熟制設(she)備(bei)會產生大量的(de)蒸汽、熱氣(qi)、油(you)煙，特別是蒸汽，如(ru)果不能(neng)及時排(pai)出(chu)(chu)在(zai)冬季就會在(zai)廚房內形成水霧，影響視線，遇物體還(huan)會凝結為水滴，使所有用(yong)品(pin)和(he)墻面受潮(chao)科學合理地排(pai)出(chu)(chu)蒸汽、油(you)煙，補充新(xin)風有利(li)于改善工作(zuo)環境和(he)保持原料的(de)新(xin)鮮。

7、存儲空間

主食加工(gong)所用的(de)原料(liao)，如食堂米面，用量都比較大，應根據實(shi)際(ji)需(xu)要(yao)(yao)設置運送(song)、存儲(chu)空(kong)(kong)間裝盤待用的(de)饅(man)頭、包子、餃子、點心，餡料(liao)與(yu)成品冷(leng)凍冷(leng)藏的(de)制冷(leng)設備，原料(liao)、佐料(liao)、調料(liao)餐具、用具的(de)柜架，都要(yao)(yao)有(you)合適的(de)存放空(kong)(kong)間。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于徐州商用廚房設備,徐州酒店廚房設備,徐州不銹鋼廚房設備及(ji)廚房設備的研發(fa)、制造(zao)、設計、安裝(zhuang)為一體的企業,服(fu)務于酒店(dian)整體廚房,工廠(chang)食(shi)堂,學校(xiao)食(shi)堂等,歡迎(ying)來電(dian)咨詢：！