徐州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全準則：安(an)(an)全標準是主要原(yuan)則。電氣設(she)備(bei)不得(de)有(you)毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺。板材邊(bian)緣(yuan)應彎曲并(bing)卷曲，焊接接頭應平整。帶電、水、氣的設(she)備(bei)需準確安(an)(an)裝到位，確保無漏水、無漏水、無漏氣，并(bing)采(cai)取相(xiang)關(guan)保護措施。此外，自動滅(mie)火系統應安(an)(an)裝在廚(chu)房操(cao)作室(shi)，以防火災。

2.人性(xing)化準則：正常(chang)情(qing)況(kuang)下，正規(gui)餐廳廚房(fang)會有標準的操(cao)作(zuo)流(liu)程，通常(chang)是(shi)進料通道-倉庫-初加工(gong)區(qu)-切(qie)配區(qu)-烹飪(ren)區(qu)-備餐區(qu)-用餐工(gong)具回收(shou)區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤子回流(liu)廚房(fang)。因(yin)此在(zai)考慮廚房(fang)設(she)備時(shi)，設(she)置80個操(cao)作(zuo)臺和洗(xi)滌區(qu)cm吊柜高度大(da)于120cm小(xiao)于185cm，煙罩(zhao)高度在(zai)190cm-220cm過道空間不小(xiao)于70cm。

3.衛生美觀(guan)(guan)標準：餐廳設備應(ying)具有(you)衛生美觀(guan)(guan)的功能。在(zai)衛生方面，應(ying)具有(you)抗污染、耐腐(fu)蝕、易(yi)清(qing)潔的功能。因此(ci)，商(shang)業廚房大多采用不(bu)銹鋼。此(ci)外，餐廳設備應(ying)美觀(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)、顏色、美觀(guan)(guan)大方、角落(luo)光滑、平整，水(shui)平、垂直，美觀(guan)(guan)易(yi)用。

4.環保準(zhun)則：如果使用燃(ran)氣和燃(ran)料設備(bei)，盡量(liang)選擇節(jie)能設備(bei)，使燃(ran)料充(chong)分(fen)燃(ran)燒(shao)，減少廢(fei)氣排放；廚房污水需經油水分(fen)離器凈化后(hou)排放；廚房油煙(yan)也應經過高 效油煙(yan)機凈化處理，達(da)到標準(zhun)。

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